5、看汤色
好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的,如果煮后菜汤呈金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉 。
酸菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用 。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲 。
文章插图
不可以的 ， 因为受冻的大白菜内部细胞已经被破坏，解冻后不能食用了 。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜 ， 青菜 ， 萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜 。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味 。因为冬季气温低于5摄氏度时 ， 各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好 。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜 。
酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸[3] ：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称 。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物 。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸 。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸）有机酸[4] 、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品 。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸 ， 而没有香，所以不好吃 。
###其它资料参考###酸菜在冰箱中冷冻了一年尽量不要继续食用，冰箱冷冻层虽然可以很好的抑制细菌生长，但是还有少数细菌能够在低温下存活 ， 存放的时间过长 ， 有可能导致酸菜变质 。
食物长期在冰箱冷冻层存放 ， 解冻后口感也会发生变化，酸菜放在干净的容器中用塑料薄膜以及橡皮筋封好口 ， 放在阴凉干燥的地方出存 ， 可以存放半年左右的时间 ， 不建议放入冰箱冷冻储存 。
###其它资料参考###三个月左右 。正常制冷时其冷藏室内温度可达零下18度这时里面的食物可保质三个月 。酸菜保存可以放到瓷坛里，吃的情况下拿出来即可 。也可以用包装袋密封性好，随后放入电冰箱里，吃的时候吃多少拿多少 。
酸菜是一种蔬菜腌制食品，酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色 。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味 。
酸菜制作方法：芥菜清洗干净后晾晒 ， 芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂 ， 晒皱之后做出来的酸菜 ， 口感会更加的爽脆 。准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面 。
塞好之后，加入50克食盐 ， 然后将准备好的石头放到上面，放石头可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候 ， 才不会浮起来 。烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜 ， 然后盖上盖子 ， 发酵三天到七天左右即可 。腌酸菜最重要的是调料 ， 辣椒、花椒和生姜都不能少，这样腌制出来又麻又辣又酸 。
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