因为燕窝价值高，所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场 ， 常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等 。
鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉 。一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝，师傅还提醒说，购买燕窝的时候不要过于贪白，色泽微黄为佳；二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差 ， 一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货！
【炖有炖法】
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖 ， 不过事前的准备也很重要 。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗 。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制 ， 一般到燕窝表面过一点已经足够 。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养 。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗 ， 可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕 。
清炖的时间由两个因素决定 。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时 。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳 。
【吃有吃法】
烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味 ， 吃法可以是多种多样的，陈师傅介绍了炖燕窝的几种家常食法：
木瓜炖燕窝
原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水 。
干捞血燕
首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤 ， 再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食 。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁 。
红烧官燕
同样需要一煲浓郁的翅鲍......>>
###其它资料参考###红枣燕窝
工艺炖
口味甜味
时间30分钟
难度初级入门
主料：燕窝3-5克1人份
辅料：红枣3-4颗 石蜂糖5-6克
食用燕窝不仅可以改善皮肤，还可以提高身体免.疫.力，因此燕窝越来越
受人们的欢迎 。但是有些人很反感燕窝炖煮后淡淡的蛋清味，所以就不
得不接受这款红枣燕窝喽 。红枣搭配燕窝，不仅香气十足，而且还有补
血功效 。赶紧get起来吧！
红枣燕窝的做法
步骤step
1
准备好食材：三角盏一片，4颗红枣，2小块石蜂糖（冰糖也可以） 。用克称称一下三角盏燕窝是4.6克 。三角盏的性价比很高，家里日常滋补的话选三角盏就不错 。
步骤step
2
把三角盏放入纯净水中泡发（最好是纯净水，用自来水会影响泡发），一般泡发4-6小时，燕角较硬的部分可以泡久一点或者等泡的比较软的时候撕成小片 。这是我们的燕窝泡发差不多4个小时后的，泡发率足足有8倍?。ㄕＱ辔雅莘⒙试?-8倍，越优质泡发率越高） 。
步骤step
3
燕窝泡发好后，需要顺着纹路撕成一条一条 ， 撕的时候小心一点，别撕断哦（撕的越细清洗越方便） 。撕好了，用漏勺或者漏网清洗3次左右，然后有些小毛清洗不出来再用镊子挑出来（我们的燕窝干净度在90%-95% ， 用漏网清洗后就很干净了，不用再挑毛） 。
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