红茶中有些品种采青非常细嫩 ， 如全部用芽头的工夫红茶中的礼茶、祁门香螺中的芽茶、小种红茶中的金骏眉等、滇红中的新工艺滇红大金芽等 。也有一些采用一芽一叶初展茶青制成的红茶，这些红茶茶青也都非常细嫩 。
红茶也会用粗壮的茶青制茶，如正山小种除金骏眉以外，采用的都是开展的三四叶 。祁门红茶中有些级别的红茶用料也比较粗壮，云南晒红的用料更加粗老 。
喝红茶时，最好根据所喝红茶的茶青细嫩、粗老情况来决定红茶的喝法 。
###其它资料参考###置具洁器
饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等 。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁 ， 以免污染 。
量茶入杯
每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶 。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水 。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯） 。
烹水沏茶
当量茶入杯后 ， 然后就冲入沸水 。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽 。通常冲水至八分满为止 。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料 。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来 。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底 ， 并不再翻滚时，即可享用 。[10]
品饮技巧
闻香观色
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香 ， 再观察红茶的汤色 。
品饮尝味
待茶汤冷热适口时，可举杯品味 。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次 。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了 。[10]
注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短 ， 含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝 。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质 ， 这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用 。
不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶 。人参、西洋参不宜和茶一起食用 。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶 。
质量审评
审评原则
“通用型茶叶感官审评”方法 。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据 。有的茶叶生产者不标定级别 ， 只标茶号或价格 。遇到这样的茶叶 ， 应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级 ， 有了级别，才有品质、价格的概念 。
行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数 。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据 。
红茶审评
祁红工夫
闽红三大工夫茶
闽红三大工夫茶(4张)
“祁红”的品质特点 为外形细紧 ， 苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮 ， 香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软 。审评“祁红”毛茶和精茶 ， 在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度 。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅?。ê欤?nbsp;， 香气粗糙 ， 滋味薄涩，叶底青暗 ， 是低次产品的特征 。同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差 。
