“出门饺子进门面” ， 在北方饺子，是家家户户逢年过节或者有重要的客人来临，所吃的最多的是一种饭 。饺子之所以受到大多数人的欢迎，最重要的是饺子馅 ， 可以多种多样，也可以变化搭配 。用莲藕和肉做成的饺子馅儿，口感香脆 ， 多汁 。相信我和大家分享了制作的详细方法之后，你也会喜欢这种饺子馅的做法的 。
?莲藕： 制作饺子馅的莲藕一般选择脆莲藕，如果你喜欢糯的莲藕 ， 也可以选择莲藕表皮，呈黄褐色的为糯藕 ， 莲藕表皮为白色的是脆莲藕 。莲藕里面如果有泥，发黄，忌用 。（如果自己实在拿不准，可以在菜市场买的时候，向老板询问即可）
?羊肉： 羊肉馅选择肥瘦相结合的羊肉，瘦肉选择羊的腿部瘦肉，肥肉选择羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例 。
一、剁馅： 先把羊肉切成大块，然后再用刀剁成肉末 。做羊肉饺子馅儿，采用剁三砸一的方法 。不要用刀刃一直在剁 ， 也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎，让口感吃起来更好） 。莲藕用刀切成大片，然后用刀拍松，最后做成细小的碎末，越碎越好 。
二、炒莲藕碎： 莲藕碎包饺子，莲藕要经过炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成馅儿 。炒过的莲藕碎，吃起来口感更加的脆嫩 ， 如果没炒，吃到嘴里面会感觉到发硬，发柴 。锅烧热，放少量的油下入莲藕碎，炒出香味即可，不用放任何的调料 。
三、二合一盘饺子馅： 把炒好的莲藕碎和已经炖好的羊肉馅儿放在一起 。先用双手，把两种不同的材料搅拌融合在一起 。放入适量的盐，十三香，料酒，香油，姜汁，葱水 ， 炒过的蒜茸，熟的羊油少量 。全部放在一起搅拌均匀 。是饺子馅成为粘稠状 。
饺子馅的盐味用手尝一下 ， 以刚刚适口为最好 。饺子馅尽量用手剁，不用机器搅 。
炒锅烧热放少量的油 ， 然后下入剁碎的蒜蓉，小火的锅里面炒成微黄色 ， 然后倒入盘好的饺子馅中，这样放入后做好的饺子馅，香味突出，汁多嫩滑 。
熟的羊油加入之后，煮好的饺X羊肉香味突出，饺子馅内部多汁，咬一口里面的油冒出 。
莲藕炒过之后 ， 包好的饺子已包成一团，吃着口感爽脆 。
饺子馅盘好的效果：整体粘稠，没有多余的水分，羊肉的香味突出 。
用莲藕和羊肉包饺子，味道鲜嫩，碎的莲藕要用锅先炒之后口感才会脆嫩 ， 羊肉馅儿里增加了炒香的蒜蓉 ， 姜水 ， 虑水之后可以去除羊肉的腥膻味 ， 增加了羊肉的香味 ， 盘好馅儿的标准就是：整体粘稠，融为一体，没有多余的水分，香味突出 。
耦盒肉馅拌馅想要做到好吃，不管炸耦盒还是包水饺，1、最好是手工剁，手工剁的比机器绞的口感好 ， 要好吃的很多2.调馅要放足植物油，比如芝麻油花生油，葱末姜末，碾压的花椒大茴材料面儿，适量酱油、鸡精，盐 。这些掌握好了，拌的馅喷喷香 。
莲藕饺子，是一道用面粉、莲藕和猪肉等做成的饺子 。
调料为盐、味精、鸡精，制作方法为莲藕剁成末，加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀 ， 取饺子皮，放上馅儿 ， 包成饺子即可 。
做法一
食材明细
原料：
饺子皮
馅：
八成碎瘦肉半斤、莲藕六两、老抽酱油两勺、姜末平一小汤匙、鸡蛋2个、盐、味精鸡精适量 。
蘸料
五汤匙熟油辣子里的红油（无辣不欢者可再加两勺辣子），蒜末半汤匙，花椒末1/6汤匙 ， 糖半汤匙，酱油2/3汤匙，香油一汤匙，盐1/5汤匙
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