老兵剁椒：由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口 ， 适合嗜辣人士的口味，但是要要注意保存 。
扩展资料：
剁椒的做法：
准备以下食材：朝天椒1千克，生姜一块，大蒜一个 。
1、用刀剁碎朝天椒，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙 。
2、把姜切成丝后，再剁成末 。
3、蒜切末 。
4、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里 。
5、加盐，65度的二锅头 。
6、搅拌均匀 。
7、放入罐中，压实，盖保鲜膜 ， 常温下放2天，然后放入冰箱保存即可 。
###其它资料参考###这里有3种做法供参考！
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好 。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜 。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟 。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精 。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可 。这时候一定香味满溢啊 。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老 。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞 ， 从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片 ， 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟 ， 出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃 ， 关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩 ， 没有河鱼的土腥气 。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的 ， 别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精 ， 盐和鸡精不要太多了，适量就好 。放在盘子里，淋上一点料酒 ， 放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后 ， 把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦
###其它资料参考###其实自己做的剁椒酱味道最好，如果实在不会做的话那就选择海天的咯，海天的剁椒酱味道很好的 。
海天是中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪 。
1955年，佛山25家实力卓著、美味悠远、香誉港澳的古酱园谋略合并重组 。“海天酱园”是25家酱园中历史最悠久、规模最宏大、产品品类最多、影响也最广的一家老字号酱园，因此一致同意将新组建的厂命名为“海天酱油厂” 。天时、地利、人和，佛山制酱业的“原始积累”提供高起点的发展平台，海天破茧而出，1988年即跻身国有大型企业行列 ， 1994年，海天成功转制，驶上发展的快车道 ， 并快速成长为中国最大的酱油产销、出口企业 。至2005年10月28日海天（高明）调味食品有限公司盛大落成，海天已卓然而成全球最大的专业调味品生产和营销企业 。
海天一直致力于用现代科研技术对传统酿造工艺的传承和创新 ， 建成了全球面积最大的玻璃晒池群，和多条世界领先的全自动包装生产线，从国外引进成套科研检测设备，打造从“中国味”到“世界品牌”美味健康的系列产品 。
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