很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度 ， 就会出现类似酸菜的气味 。在各个茶山 ， 尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村，都能够找到个别作坊制茶有这道工序，甚至被认为是不便外传的诀窍 。
与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响 。
23、野菌香
野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲 ， 是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质 。
其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快 ， 因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香 。
24、烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是应该尽量避免的香气 。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味 。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型 ， 但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分 。
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生 。
25、堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。
在新制熟茶中普遍存在 ， 因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程 ， 数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵 ， 不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味 ， 而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了 。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香 。
26、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶） 。
如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味 。
27、生青气
常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味 。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致 。
其原理可参考清香 。
28、粗青气
常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味 。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀” ， 即杀青时间短杀青温度低 ， 技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散 ， 因此常常会有粗青气 。
29、日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样 。
光线能够促进酯类等物质氧化 ， 其中紫外光比可见光的影响更大 。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应 。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味 ， 但其具体成分还有待研究 。
###其它资料参考###在喝普洱茶的时候 ， 您是否经常会听别人说起花香、蜜香、花蜜香、陈香、参香等等呢？普洱茶的香气就像人的体香一般 ， 每个人的体香都是不同的，又比如香水一般，千百般的香型，普洱茶的香型也不少哦！
1、清香
晒清茶以及普洱茶生茶常见的香气之一，这种香气就如同深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适 。
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