###其它资料参考###在8月15的时候，也就是我们平时过的元宵节，这个时候不仅要祭奠嫦娥 ， 还要吃月饼 ， 而且吃月饼已经成为我国自古以来 ， 就流传下来的习俗，大多数人都比较喜欢吃蛋黄莲蓉馅的月饼，因为这样的月饼吃起来口感非常的好，而且特别的有营养，那么莲蓉馅儿的做法是什么呢?
莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品 。红莲蓉就是莲子和红糖做的 。白莲蓉就是莲子和白糖做的 。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色 。存放需避免阳光直射，低温 。
1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.
3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成.注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动.
步骤：
1莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂
2泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯
3把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂
4等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状
5炒锅烧热倒入莲子蓉 ， 小火慢慢加热让水分蒸发
6分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加
7加入白砂糖 ， 继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底
8最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸 ， 要有点耐心哦
###其它资料参考###你好
材料
干白莲250克，砂糖140克，葵花油或玉米油100克 ， 盐1/4小匙
做法
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开 。
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味 。
3.将去心的白莲放入电压力锅内 ， 加入清水，水量没过莲子约1CM的高度 。按下“豆类”程序将白莲压至软烂 。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状 。
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底 。
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化 。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后 ， 再加入第二次 。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了 。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了 。
小诀窍
1.买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味 。尽管有些莲子已经去过心了 ， 但是为了保险起见，泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下 。否则一锅莲蓉就变苦了 。
2.糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长 。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后，我是放在冰箱0度保存的 。做好的月饼也只能在室外放一晚 ， 吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存 。要吃的时侯提前取出回温 。
3.有的同学说，炒莲蓉容易糊锅 。这里要提醒一点，锅子最好要用厚一点的 ， 用不粘锅最好 。炒到水份有些干的时侯，就要开始慢慢加油，有了油的湿润 ， 莲蓉就不太会粘锅了 。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底 。
4.做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团 。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来 。但是做包子什么的，馅就不要炒太干了 。
望采纳祝你好运
###其它资料参考###莲蓉馅是由莲子、糖，油等材料做的 。自制莲蓉馅儿的做法：
主料：莲子500克，清水1200克 。
