白糖适量、黄酒适量、植物油适量
1.取出干海参，用冷水冲洗一下
2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油 ， 不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火 ， 将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出
3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意 ， 浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生 。冷水浸泡时，以用纯净水为佳
4.12小时后 ， 再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火 ， 浸泡到水温降为体温的温度
5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出 。然后把净膛的海参冲洗干净
6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿
7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉
8.锅中倒入一些油，油稍微多一些 ， 以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄
9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色
10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩
11.倒入黄酒、12.加入高汤
13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟
###其它资料参考###1、干货处理：将鲍鱼、海参、花菇和竹荪提前泡发，鲍鱼和海参泡发半天以上，如果是买的现成的食材，只泡发花菇和竹荪即可 。
2、切配：每个海参用两刀斜切成三段，杏鲍菇斜刀切大片，葱姜切片，蒜切块 。
3、处理鲍鱼：用小刀将鲍鱼挖出，注意去掉内脏； 将鲍鱼沾满淀粉，用牙刷蘸水将鲍鱼刷洗干净，注意清理裙边，然后放入清水浸泡 。
4、处理蹄筋：蹄筋清洗干净，放入锅中 ， 加冷水和姜片，煮40分钟以上； 捞出放凉后 ， 将蹄筋对半切开，再切成拇指粗细的长条状 。
5、处理鹌鹑蛋：先用清水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮以后用小火过油，炸到微黄即可 。
6、处理排骨：肋排剁成小块，用冷水和姜片大火煮开焯水，撇去浮沫； 冷锅热油，爆香葱姜蒜，放入排骨翻炒，再倒入照烧汁翻炒3-4分钟 。
7、码放食材：在砂锅中倒入排骨和蹄筋垫底 ， 再码上杏鲍菇、花菇、竹荪、海参和鲍鱼，在中间放上鹌鹑蛋 。
8、调味：淋上海鲜汁，倒入足够的清水及泡发花菇的水 。
9、炖煮：加盖大火煮开 ， 转小火煨煮至少7-8小时，如果超过24小时更好 。
###其它资料参考###酥炸活海参
材料
活海参10只 ， 五花肉粒200克，西芹粒30克，威化纸10张，葱、姜、色拉油、花生油、盐、味精、鸡粉、酱油、脆皮糊各适量
做法
1、活海参用高压锅压25分钟，取出后放冰水中冰镇2天 ， 开肚去肠备用 。
2、五花肉粒、西芹粒、葱末、姜末拌匀，加适量酱油、味精、盐、鸡粉、花生油腌制10分钟 。
3、将腌制好的五花肉酿入海参中 ， 用威化纸包好，挂脆皮糊炸熟 ， 装盘，点缀盘饰即成 。
干捞活海参
材料
活胶东参1500克，金华火腿50克，杏鲍菇、水发珧柱各150克 ， 上汤、盐、味精、葱油各适量
做法
1、将海参去内脏洗净，烫透，放冰水中泡发24小时 ， 切成丝 。珧柱和火腿蒸熟，改刀成细丝，加入上汤、盐，蒸入味 。
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