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闽南喝茶怎么说( 三 )

生活百科茶壶


泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水 。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩 ， 茶香变浊 ， 茶汤变色 。
闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具，因为它会“保香”和“保味” 。最喜欢“孟公壶”和“若深杯” 。“孟公壶”又称 “孟臣罐” ， 容量只有50一100毫升 ， 小的如早桔，大的似香瓜 。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只有半个乒乓球大?。?只能容4毫升茶水，通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中，显得很有艺术欣赏价值 。
闽南人对饮茶情有独钟 。在闽南地区就有这么一种说法：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅 ， 雷打不动” 。在福建安溪县，还流传着“早上喝碗铁观音，不用医生开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香” 。人们在说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个“茶” 字，因为“闽南人真好客 ， 入门就泡茶 。”
泡茶可是要有技艺的 。不久前 ， 我有幸拜访了“茶仙”洪清源老先生，目睹了如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术 。
洪老先生从小在厦门的“茶桌仔”（饮茶摊）边长大，年过古稀的他泡茶技艺炉火纯青 。只见他拿出了一套小巧玲珑的紫沙壶茶具，边摆放边说，泡茶的程序非常讲究，所费的时间可比喝茶的时间多哦，要不怎么叫“功夫茶”呢 。
“首先是茶具 ， 一般用红色的宜兴陶壶，只有掌心大小，叫'小掌'，配套的茶杯自然就更小了 。用这样的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’ 。”
我看茶几上除了茶壶、茶杯外，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。。洪老先生指着茶洗说，每一次喝完茶和泡茶之前 ， 都要将茶杯放入茶洗中，用煮沸的开水冲烫，这就是茶洗的功能之一 。
洪老先生拿起开水对我说：“第一道程序就是烫壶、烫杯 。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶放在茶洗中，放上茶叶 ， 茶叶要放满壶，这样冲出来的茶才够味 。”
只见他在茶壶里塞满了茶叶，接着就把开水冲入茶壶中，这时浮起一些泡沫，老先生就用壶盖轻轻拨动 ， 把泡沫拨出，然后盖上壶盖 ， 再从壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走，这样，茶壶内外温度相差不会太多 。了，热气才不会跑掉 。他把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中 。第二道水立刻冲进去，冲到壶盖盖下去后有少许茶水溢出为止，盖上盖子 ， 再淋一些开水 。
洪老先生说，泡茶最忌讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了 。他拿起茶壶边斟边说：“斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指按住茶壶盖 ， 将茶壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去 。开始叫'关公巡城'，每一个杯子都要巡到 ， 最后叫‘韩信点兵’，那后边的几滴是最甘美的，所以每一个杯子都必须点到 。”
洪老先生说 ， 这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀 ， 味道不相上下 。一泡茶，一般冲五六次，讲究一点的，冲泡三四次就要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯 。
接过洪老先生递过来的茶，果然清香扑鼻 。按照老先生先闻后品的指点，我深深吸了口气，顿觉有一缕淡淡的清香直透丹田，滋润身心 。然后我浅浅地抿一口 ， 在口中稍留，再缓缓咽下，慢慢品味，舌有余甘，那真是一种享受?。?

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