2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精 ， 待用 。
3、锅置火上 ， 放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用 。
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤 ， 再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可 。
附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量 ， 汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可 。
墨鱼炖蛋
原料：小墨鱼鸡蛋葱姜酒盐
做法：1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
2、打散鸡蛋 ， 调好味 。将墨鱼放入，加少许酒
3、上锅中火蒸20分钟即可
牛奶果粒炖蛋
材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒 。
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄 。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以 ， 不需沸腾 。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用 。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固 。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
###其它资料参考###1．用温开水加鲜奶跟鸡蛋一起搅拌均匀后加盖，一只蛋高火1分钟，二只蛋高火2分钟左右，再在微波炉里闷一会（你可以先做别的事），非常嫩滑 。
2．第一步：将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤 ， 拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋放入大碗内用保鲜膜包好大碗 。这个步骤非常重要，保鲜膜一定要封紧 ， 否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了 。
3．我用的是平底的陶瓷碟子加盖，效果还不错，我也用碗蒸过鸡蛋羹，总是失败，个人分析可能是用碗蒸受热不均的缘故 。最好用凉开水蒸 ， 这样蒸出的蛋没有孔，非常嫩 。
4．一个蛋，打在小碗，用温开水打蛋，用冷水也可以，打匀，一定要打匀，千万要打匀啊 。可以加点油，或者葱花什么的 。微波炉 ， 高火 ， 1分半时间 。表面非常的平滑，刚刚好熟，真是好嫩好吃咯 。
5．我一个亲戚总能做的表面平滑如镜，就跟嫩豆腐似的，她说要点是往鸡蛋里放水时放的是热水 。婶婶说主要是放油，放一点油就光华了，要去掉泡沫，要不整出来就有气泡 。蒸水蛋要用凉开水，但不能完全凉透了，不烫手就行，但不能太热啊，否则会把鸡蛋烫熟的 。
6．我自己试用微波炉蒸鸡蛋，一只蛋，放点盐、味精，打匀，然后放入温开水（约450）搅透 。放水约到小斗碗距边沿一公分处，采用塑料保鲜薄膜封起来，然后用60%中火蒸2分钟，蛋表面平滑如镜，但四周有一圈子有些气泡 ， 是蒸飞腾后留下的 。吃起来跟嫩豆腐似的 ， 很好吃 ， 而且到碗底都一样嫩 。
7．如果温水太凉 ， 时间要延长些，如果温水太烫，时间要缩短些 。时间到后一定要闷一息，让蛋全部凝固 。今天在蒸鸡蛋羹时放入了点虾米，那味道真好吃 。
8．今天试验用80度的开水也可以蒸蛋羹，因为蛋的温度低了 ， 碗的温度也低，水倒进去一伴搅，温度就低下来了 。但是，蛋有点凝固点了，放心，蒸出来的蛋羹很好 。
###其它资料参考###材料：鸡蛋1个、香葱1根、食盐适量、香油适量、酱油适量 。
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