蒜腌茄子营养价值高，对身体的好处也是比较多的 ， 所以很多人都会选择吃蒜腌茄子，但是在吃酸盐茄子的过程中也一定要注意，千万不可以多吃 ， 避免会影响到身体的一个健康建议还是少吃，特别是大蒜 ， 因为大蒜吃多了会烧心烧胃，所以这个时候建议还是少吃 。
###其它资料参考###提前准备的材料包括:茄子500g ， 香菜100g，大蒜100g ， 盐30g 。
1.第一步，选择一个新鲜的茄子，如下图所示 。
2.茄子用清水洗净，放入蒸笼蒸熟，如下图所示 。
3.茄子蒸熟后，放在一边晾凉 。香菜切?。?大蒜切碎备用 ， 如下图 。
4.然后将香菜、蒜、盐混合，静置10分钟，如下图所示 。
5.用刀在茄子中间切一刀，如下图 。
6.茄子中间放馅料，如下图 。
7.放在容器里，放在冰柜里，等第二天品尝，这样腌茄子就做好了 。
###其它资料参考###说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法 。长大后 ， 每次想吃的时候我也经常在家做 ， 家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃 ， 比腌黄瓜辣椒好吃 。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会 ， 开胃下饭，非常好吃 。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋 ， 吃一年不坏 。以下是详细的制作步骤 。
【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子 ， 清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用 。
第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用 ， 生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用 。
第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用 。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中 ， 将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒 ， 翻拌均匀 。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里 ， 盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了 。
【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好 。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地 ， 不要太用用力，以免将茄子攥烂 。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵 ， 还能起到消毒杀菌的作用 。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂 。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的 。6.辣椒的量根据自己的口味来添加 ， 喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的 。
自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤 ， 7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏 。
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