###其它资料参考###腌茄子的做法：
备用食材：茄子10个，大蒜250克，香菜1把，味极鲜50克，红椒1个，香油少许，麻油少许；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将其仔细清洗干净，然后将茄子的一边竖着切一刀，在锅中添上水，隔水放入茄子开始蒸，差不多10分钟的时间；
第二步，在这个过程中，大蒜剥皮后，用料理机将其打成蒜末，香菜摘洗干净后控水，切成末，红椒洗净后同样也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一个碗中，加上点味极鲜、花椒油、香油和蚝油，再加上一点点的凉白开，混合搅拌均匀，成调料；
第四步，待将茄子蒸熟后，盛出来，将其晾至不烫手的时候，将拌好的调料从茄子开口的地方塞入 ， 按照这个方法依次将其处理好；
第五步，准备出一个事先杀毒处理过的容器 ， 将加上调味料的茄子放入在容器中，加上盖子放入冰箱中腌制，差不多1天时间就可以吃了 。
秋后的茄子相对有些老了，价格也会比较实惠，但将其做成凉拌菜吃口感不是很好 ， 因此人们便选择将其腌着吃 ， 搭配各种调味料简单腌一腌 ， 茄子软嫩多汁口感特别好，尤其是搭配上蒜蓉，整体蒜香味浓郁，让人仅是闻着便能食欲大开，腌茄子我家大人和小孩都非常喜欢吃，所以我一做就是10斤 ， 放在冰箱中保存，随取随吃，特别的方便 ， 相信大家看完食谱后便能发现腌茄子的方法并不难，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不仅是好吃，而且存放时间还特别长，喜欢吃的便可着手做了 。
烹饪小技巧：
1、茄子最好选择长茄子，而不是圆茄子，做腌茄子效果会更佳，茄子切成段或者是用整根来蒸都可以，注意要在一边切一刀，这样更易后续塞入料汁；
2、如果一次性做得比较多，茄子、红椒、香菜等分别洗净后，需要彻底控干表面的水分，保证无生水，保存的时间才会更加长，蒜蓉可以手动刀切，亦可打成蒜泥，按照个人的习惯做便可；
3、调料汁的时候可以根据个人的口味来搭配，加上点凉白开是为了降低咸味 ， 盛放的容器记得也一定要保证无水无油 ， 茄子会保存更长的时间，腌茄子放在阴凉干燥的地方或者是冰箱中都可 。
###其它资料参考###茄子咸菜腌制做法如下：
用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒 。
1、把新鲜茄子洗干净，沥干水分 。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子 。
2、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分 。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒 。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒 。加入辣椒，不仅能提味，颜色也更好看 。
3、将茄子切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开，倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分 。再用干净的纱布把茄子包起来 ， 挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时 。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分 。
4、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分 。
5、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末 。
6、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子?。偌尤虢⑺饽⒗苯匪?nbsp;， 撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒 ， 用手将所有食材拌匀 。
7、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里 ， 放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味 ， 特别好吃 。
注意事项
做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干，是为了去除茄子多余的水分，不仅不容易坏，也能更好地吸收调料的味道入味，腌茄子更加好吃 。
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