【步骤七】：把鱼放入开水锅中隔水开蒸，锅中我们可以放点料酒和白醋 ， 这样可以去除鱼肉的腥味，然后盖盖开中火蒸8分钟左右 。
【步骤八】：鱼肉蒸了8分钟了，我们先给它焖制2分钟，不要急着给它端出来，2分钟后把鱼取出来，把盘中的水倒掉，这水比较腥哈，不能要哦！把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，锅中放油烧至8成热，给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味激发出来 。
【步骤九】：锅中放一勺生抽约30克，放入2克白糖给它加热后，把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子里边就OK，上桌开吃啦！
###其它资料参考###做法如下：
1、将鱼洗净待用 。
2、将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝 。
3、烧开水 ， 将鱼下锅猛火蒸6分钟 。
4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了 。
5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜，淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了 。
###其它资料参考###鱼蒸好后不要立刻掀开锅盖，一定要等待锅中的温度自然降低，大概需要3-5分钟，鱼肉的嫩滑全靠这一步了 。
下面介绍清蒸石斑鱼的做法供参考，首先准备材料：石斑鱼：2条、蒸鱼豉油：2勺、姜：2片、盐：适量、黄酒：适量、葱丝：适量、小米辣：1个 。
1、石斑鱼洗净，用盐和黄酒腌制十分钟，然后放入盘子，加姜丝 。
2、蒸锅倒水烧开 ， 鱼盘放入蒸锅，大火蒸八分钟，然后关火焖3-5分钟 。
3、蒸鱼的时候 ， 把葱洗净切丝、小米辣洗净切丝 。
4、另起一锅倒入适量的食用油，放葱丝、小米辣炸出葱油 。
5、鱼蒸好后盛出，捡去姜丝，浇上2勺蒸鱼豉油 。
6、把烧热的葱辣油浇到石斑鱼上即可食用 。
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