五、香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞 ， 别到时候再漏了 ， 结果看看我晾完的香肠 ， 没有一个瘪进去的 。
六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软 ， 那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久 。
好了，以上就是我灌香肠一次成功的经验，下面来看看做法吧 。
材料：猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克 。
做法：
1、买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片 。
2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上 。我腌制了一晚上 。
3、在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时 。
4、然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍 。
5、把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了 。
6、如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面 。
7、然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠 。这样灌出来的香肠每节长度都一样 。
8、开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气 。
9、每灌好一节肠的时候 ， 都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上 。
10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞 。
11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可 。
12、吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟 。
2, 广味香肠配方
广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克 ， 精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克 ， 清水750克 。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒 ， 埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒 ， 调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时 。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上 ， 中段绑上水草 ， 挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度 。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制 ， 区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠 ， 又粗又短”之说 。
###其它资料参考###广式香肠是在广州地区很受欢迎的肉类香肠，它与其他香肠的味道不同，主要是以甜味为主，而且这种香肠是越吃越香，所以它如今已经成为了很多年轻人喜爱的食物，这种香肠的口味很广式，但如今已经成为了全国网红美食 。正宗的广式香肠需要对食材和调味等的配比进行严格计算 ， 还有在进行制作时需要放入更多的注意和心血，下面我会对广式香肠进行简单的介绍 ， 当然也会告诉你广式香肠的配方和和真正做法：
广式香肠的食材介绍广式香肠是广东一带的传统名菜，这种食物属于粤菜系，而用这种食物制作出来的代表菜就是煲仔饭，其中腊味煲仔饭是最出名也最具代表特色的美食 。广式香肠的外形和四川腊肠其实并没有太大的区别，不过广式腊肠在制作上面 ， 每一根香肠都比较小巧，而且这些香肠香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩 ， 只要蒸一根，就可以直接吃掉两碗米饭 。其实广式香肠除了我们最常见到的瘦猪肉肠外，还有生抽肠、老抽肠、鲜虾肠、蛋黄肠等，这些都是独具老广味道的美食 。
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