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广式香肠怎么做 配方( 三 )

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广式香肠的食材配方下面我会简单介绍一下正宗的广式甜味香肠所要用到的食材，以及这些食材的具体配比，首先是瘦肉3500克和肥肉1500克，然后是精盐100克、白糖250克、生抽250克、山西汾酒150克、硝2克，以及清水750克 ， 这是最标准的广式甜味香肠的食材配方，用这个食材配方制作出来的广式香肠的味道绝对不会出错 。
广式香肠的制作方法广式香肠的制作方法其实挺简单的，而制作广式香肠我们得分二个步骤 。第一个步骤就是腌制：首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒、适量白糖，之所以这么做，是为了保证肥肉腌透煮熟后会呈透明状态，保证广式香肠的颜值达到顶峰 ， 而且这样可以使广式香肠吃起来不肥不腻，这里需要腌制约1天后 ， 用刀切成比黄豆稍大的肉粒；接着将瘦肉切成黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀 ， 腌约至少8小时 。第二个步骤就是风腊：等到两种肉粒分别腌透后，就可以把它们放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，注意不要装得太满，然后将两端肠衣打结，用针在肉肠上扎孔；用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，然后挂在架子上，用炭火稍稍焙干后，就可以放到通风处晾晒起来就可以了，一般7天就可以制作成功了 。

###其它资料参考###广式香肠配料：猪腿肉5000克、盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量 。
制造步骤：
1、准备好新鲜猪肉 ， 洗净；肥肉分别切筷子粗细丝 。
2、加入盐 。
3、加入白糖 。
4、加入红曲粉 。
5、加入生抽 。
6、加入高度白酒 。
7、充分拌匀，腌制至少1小时 。
8、羊肠衣用清水洗净盐分 。
9、用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用 。
10、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内 。
11、在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中 。
12、灌好的香肠平放入盘中静置数小时 。
13、用纯棉线将香肠分别系好成若干小节 。
14、悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气 。在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，用手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存 。
【广式香肠怎么做 配方】15、隔水蒸熟切片即可食用 。

广式香肠怎么做 配方

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