把山西陈醋、生抽、耗油、辣鲜露、味汁、辣酱油、盐、糖、鸡精混和搅拌均匀 。黄瓜和洋葱切成丝，放到盘里和两侧垫底，将调好的味汁上菜时提早冰镇一下 ， 上桌前将味汁浇在刺参上即可
把小米椒切成细圈 ， 青蒜苗切成细丁备用，嫩牛肉汽车机油捞出控油 ， 葱姜葱碎爆香，倒进小米椒煸炒，再倒进嫩牛肉和青蒜苗，放进调料调料后继续煸炒匀称即可
###其它资料参考###郫县豆瓣做法
材料
鲜红辣椒5斤 ， 干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干净 ， 将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜 。
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱 ， 干辣椒和老姜打成粉末 。
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀 。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀 ， 加入适量的菜油搅拌均匀 。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好 。保存一个月后即可食用 。
小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分 。另外 ， 白酒要高度的老白干 。盐的分量根据自己口味适量添加 。
豆瓣酱简介
豆瓣酱最主要的原料是蚕豆、花椒和盐 。是属于口味很重的基底 ， 通常调制酱料的时候如果老觉得少一味，只要加入豆瓣酱 ， 就可以马上变出好吃的酱料 。而且豆瓣酱最好用的就是有压抑腥味的特点，和海鲜类或羊肉等腥味十足的食材都是绝配 。
以黄豆泡蒸熟后再与面粉共同发酵制成，在酱中可见黄豆颗粒 。豆瓣酱与甜面酱外观雷回、作用相似，不过甜面酱中不见黄豆，多为北方人吃北平烤鸭、炸酱面时的酱 。南方人则多用豆瓣酱，现在倒是经常合用，在酱爆类的料理中最易以看到 。用酱前宜加水调?。?以小火炒，才能充份引发出香气 。另外，豆瓣酱加上辣椒拌炒就成为辣豆瓣，它主要是以红辣椒与盐来调味 ， 炒时火候的控制决定香气是否能够被引出 。
###其它资料参考###主料
肥肠
500g
土豆粉
250g
美人椒
250g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
鸡精
适量
步骤
1.葱、姜、蒜，蒜要切成小片，入味，而且做熟了也非常好吃，像我这样的东北人是非常喜欢吃蒜的！
2.肥肠的清洗方法就不细说了，用盐、醋、面粉不停的揉搓（肥肠是吃的好吃，洗得费劲） 。美人椒切成小段 。
3.非常好吃的土豆粉?。〕杏邢殖傻?nbsp;， 1.5元一袋 。一定要用温水化开，要不然会粘在一起的 。
4.葱、姜、蒜爆锅，放入美人椒 ， 炒出辣椒的香味，想想都流口水吧！
5.肥肠是不是有点少呢 。幸好有土豆粉来救场 。
肥肠之前是煮过的，我用油稍微过了一下 。可以不用油过，直接炒就可以了 。
6.放入土豆粉，加入适量的盐、鸡精，迅速翻炒，放入肥肠！
###其它资料参考###1、湖南小炒肉 。主料：五花肉 。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜 。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精 。做法：将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用 ， 杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀 ， 调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒 ， 加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可 。
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