###其它资料参考###喝骨头汤不能立竿见影的让你补血！它会改善你的身体素质！可以让你的筋骨更加强壮 。
我们生活中常见的骨头汤一般为猪骨汤 ， 其次为鸡骨汤，然后就是牛骨汤 。我个人认为牛骨汤的营养最高！现在我们店里煮面条就是用的牛肉汤 ， 吃起来要更香！
如果炖骨头汤的话，最好是骨头上有一定的肉连在上面！比如市场上买【香拐骨】，把骨头敲破，浸掉血水后，焯水后炖出来 ， 汤鲜有营养，肉也好吃！如果加上一根萝卜或者玉米棒子炖进去，真的非常好吃！强烈推荐！
不要去买那种纯骨头【比如扇子骨】 ， 那种纯骨头没啥用！炖汤不白 ， 营养炖不出来，汤还不鲜！
如果是炖牛骨汤，那么必须先把牛骨用【盐，姜，小葱 ， 干辣椒节少许，料酒】腌制最少4个小时，然后焯水，之后炖汤！这样炖出来的汤才不会有腥膻味！而且牛骨熬出来的汤非常的香浓！如果牛骨上有肉的话，清炖后撕下上面的肉，调入调味料凉拌最后加上辣椒红油和香菜拌制 ， 非常好吃！
PS：炖牛骨汤最好带肉一起炖！
最后给大家分享一道香拐莲藕汤吧，不只是汤好喝，肉也好吃！
材料准备：
主料：香拐一个，莲藕1斤左右
小料：老姜片，小葱4根
调料：盐，鸡精 ， 料酒，花雕酒约50克，胡椒粉，葱花少许 。
制作方法：
1：香拐砸破后水中浸泡去血水，莲藕去皮后切滚刀块，姜切片 ， 小葱挽节 。
2：香拐冷水下锅焯水，焯水时加入料酒 。
3：砂锅内依次放入盐片，小葱结，花雕酒 ， 香拐骨，开水，大火烧开炖30分钟 。
4：30分钟后 ， 把莲藕入入砂锅 。莲藕最好用温水清洗一遍 。
5：继续中火炖煮约1个半小时 。最后加入盐 ， 鸡精，胡椒粉 。
6：起锅时撒上葱花即可！
注意事项：
1：香拐尽量选用新鲜 ， 肉多一点的 。
2：香拐骨砸破后，一定要在水中浸去血水，否则容易浑汤 。
3：莲藕选用面藕，不要选嫩的脆藕 。
4：因为有莲藕，所以不要用铁锅炖制！否则汤易发黑！
5：锅具可选【砂锅，瓷罐】最佳，或者不锈钢锅子炖制！
###其它资料参考###煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻 ， 可以加点海带或者冬瓜、萝卜 ， 就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝 ， 似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤 。
