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干锅排骨可以什么在一起( 二 )

排骨生活百科


红薯切成长8cm，宽约1.5cm的长条，锅里倒入油烧至7成热，放入红薯条炸成金黄色捞出备用 。锅里留一点底油，放入腌好的鸡翅小火慢慢煎至两面焦黄，盛出备用 。、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅 。

###其它资料参考###干锅排骨的家常做法如下：
主料：排骨500克 。
辅料：花椒油几滴、小辣椒3个、姜1块、大蒜半头、生抽1汤勺、蚝油拌土司、盐少量 。
步骤：
1、排骨剁小块，烧开水后将排骨焯水清洗干净 。
2、大蒜、姜切大片，辣椒切段 。
3、一汤勺生抽，盐，半勺蚝油，3汤勺水 ， 几滴花椒油放一起搅拌匀 。
4、压力锅放入3汤勺油 ， 通电加热，放入蒜、姜和辣椒 ， 煎出香味 。
5、放入排骨 。
6、倒入调好的料汁 。
7、继续加热到料汁开锅 ， 把排骨翻炒一下 ， 盖好压力锅，煮压20分钟，时间到自然放气 。
8、蒸汽散发完，开锅，在给压力锅通电加热，把汤汁烘干，简单翻炒下即可 。

###其它资料参考###主料：排骨、洋葱、干辣椒、姜、葱
辅料：蒜、花椒、豆瓣酱、糖、料酒、盐、淀粉、芝麻
耗时：一小时
功效：明目、健胃、降逆止呕
做法
1. 排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水 。葱1根切段，姜切片待用 。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺腌制待用 。
2. 辣椒切段待用 。
3. 干辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在一起）待用 。
4. 洋葱切圈，剩下的葱切末待用 。
5.取淀粉放入盘中备用 。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用
6.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
7.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
8.转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀
9.关火装盘撒芝麻完美收工
注意：
1、注意按菜谱操作火候，别炒焦了~
2、排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全 ， 裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~
3、排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~
4、可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~
菜谱小贴士：
排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡 。
豆瓣酱调味料都有咸味，所以盐就不另外加了 ， 自己尝一下再酌情添加盐量 。
辣椒随自己口味增减，喜欢麻辣的盆友最后出锅也可以撒些辣椒粉调味 。
火锅底料不要太多，掰一小块加入当调味料即可 。
如果是用干锅边加热边吃，在步骤15之后淋入少许清水，以免后面用干锅加热时底部烧干 。
###其它资料参考###1、将排骨斩成小段，洗净沥水 。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍 。
2、用腌排骨料腌制30分钟 。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨 ， 中火炸，炸的时候不时地翻动一下 。
4、炸至表面焦黄，捞出锅 。
5、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段 。莲藕切片 。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段 。洋葱切片 。姜切片 。蒜对半切 。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起 。姜蒜放一起，藕片单独放 ， 芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放 。

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