###其它资料参考###辣白菜需要腌制15天左右才能吃 。
材料：
白菜心1个，大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋
做法：
1、白菜心一片片掰开，洗净晾干 ， 切成较宽的条 ， 放入干净的盆内 。
2、撒上盐、蒜末、姜末，撒上粗辣椒粉 。
3、倒入适量白醋，搅拌均匀 ， 盖上盖子，放置半天后即可食用 。
4、放在阴凉处，可保存15天左右 。
###其它资料参考###辣白菜放糯米粉的作用是什么呢？腌制多久可食用？糯米粉在辣白菜中的作用
做辣白菜不一定要用糯米粉 。糯米粉是用来发酵的，让它发粘 。辣白菜源于朝鲜半岛 ， 辣、脆、酸、甜 。它是一种四季皆宜的食物，通常作为调味品出现 。辣白菜的制作比较简单，最重要的一步是酱料的准备 。所用的原料有苹果、橘子浆、橘子皮、大蒜、干辣椒粉、白酒等 。
辣白菜配糯米到底好吃不好吃？
做辣白菜的时候，糯米粉可以不要，用糯米粉做粘，发酵，不是必需品，可有可无 。辣白菜的制作也比较简单 。最重要的是酱料的制作 。所需原料有橘子皮、苹果、橘子浆、干辣椒粉、白酒、大蒜等 。储存热白菜时，可以放在冰箱的保鲜室保存 。最好的食用时间是腌制三天后，最好在短时间内食用 。此外，辣白菜是一种起源于朝鲜半岛的食物 ， 酸、甜、辣、脆 。是一种四季皆宜的食物，通常在餐桌上作为调味品使用
酸菜多久可以吃？
辣白菜最好腌制半个月后再吃 。
一般来说，辣白菜在腌制后的三到四天内就可以食用 ， 但此时辣白菜的风味和营养价值并不是最好的，因为乳酸菌在腌制半个月后提高了辣白菜中的营养成分，而这期间产生的亚硝酸在乳酸菌的分解破坏下会逐渐减少，所以辣白菜最好在腌制半个月后食用 。
辣白菜对苹果和梨的影响
苹果和梨含有天然糖分，可以用来调味 。这样做更健康 。
韩国辣白菜做法:
1.将大白菜的老叶去掉，用清水洗净，切成两半 。在每片大白菜叶表面撒上盐，放入干净的容器中，放好，加入盐水 ， 腌制七个小时 。
2.白萝卜、大葱切丝，韭菜、大葱切段，苹果、白梨、葱、姜、蒜剁成糊状 。将糯米粉加水(水的比例为10: 1)熬成糊状备用 。
3.先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜、小葱放入干净的容器中 ， 然后放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、姜泥、蒜泥 ， 倒入虾酱(或鱼露)和白糖搅拌均匀 。
4.入精盐和味精，第二次搅拌，然后倒入辣椒粉和糯米糊，搅拌均匀 。尝一尝，根据自己的口味加入辣椒粉、白糖、精盐，直到调成适合自己口味的酱 。
5.酸菜用清水洗净，在根部中间切一寸十字 ， 挤干水分，然后控水30分钟 。
6.从里到外在每层白菜叶上涂上酱，白菜根较粗的部分多涂一些 。
7.将浇有酱汁的白菜均匀地放入干净的容器中，将所有的酱汁撒在每层白菜的上面 。白菜堆好后 ， 盖上容器或用保鲜膜密封 。五到七天之后 ， 就被做成人人都爱的正宗韩式辣白菜 。
###其它资料参考###泡菜要泡两周以上才能吃，因为腌菜中含亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间 。
亚硝酸盐产生多少是跟环境温度和盐水浓度有关联的，我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上 。一般来说，到 20 天之后腌菜中亚硝酸盐含量已经开始明显下降，一个月后是很安全的 。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的 。不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势 。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗?。卟酥械南跛嵫魏坑捎诒谎趸仓鸾ゼ跎? ，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值 。但是这需要接近15天的时间 。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低 。泡菜腌制20天之后 ， 亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐 。通过这个周期 ， 可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段 ， 应该在20天以后再食用 。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康 。
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