2.首先我们把小鱼干放到水里浸泡半个小时，让它泡软，沥干水分之后再用中火油炸3分钟，捞出将油沥干 。这一步是为了让小鱼干最后做出来外脆里嫩，口感极佳 。
3.然后我们将调料放入锅中，加少许油，适量料酒，生抽，糖，翻炒几分钟，就可以出锅啦 。大家一定要注意炸小鱼干的时候控制火候别炸焦了 。
晾干的鱼怎么做好吃3晒干的小鱼怎么做好吃呢
一、小鱼干的介绍
小鱼干 ， 顾名思义，指晒干的小鱼 。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多 。小鱼干在选购上要选择整尾完整的 ， 在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的'比较好 。小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用 。
二、酸辣小鱼干
材料：小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽 ， 蚝油，葱 ， 味精，糖 。
小鱼干做法：
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水 。
2、 热锅下油，放入姜片 ， 干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒 。
3、加醋，料酒，老抽 ， 蚝油给鱼上色 。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁 。
5、下味精 ， 糖调味后起锅，撒上小葱末 。
三、微波辣拌小鱼干
原料：小鱼干·水果萝卜·韩国辣椒酱·白芝麻·糖·芝麻油
作法：用微波炉做辣拌小鱼干非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错 。
1、小鱼干洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊 。
2、盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀 。
3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥 。
4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可 。
5、最后洒上些炒熟的白芝麻 ， 没有也可不加 。
营养成份：小鱼干钙的含量很高 ， 多吃可以补钙 。水果萝卜富含维生素，有益身体 。
四、豆豉小鱼干
【干鱼条可以做什么菜】 材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法：
1、将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。
2、青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。
3、烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可 。还可以加油、豆豉(剁碎)、剁辣椒、姜丝，隔水蒸透了吃 。
###其它资料参考### 鱼干在我们生活中比较常见，相信很多人都吃过鱼干 。而关于鱼干的做法也有不少，豆豉鲮鱼其实也可以自己用鱼干来制作的，而且它又是下饭不错的开胃菜 。那么自己晒的鱼干应该怎么做才好吃呢？
一、豉香蒸鱼干
主料：鱼干半条
辅料：姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉适量、白糖少许、酱油少许、盐少许、葱花少许
做法：
1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎；
2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味；
3、将炒香的.姜蒜铺在鱼干上；
4、加入少许的白糖、酱油；
5、放蒸锅内大火蒸15分钟；
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