(1)色香味 。新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神怡，心情舒畅 。陈茶色泽呈暗褐色，汤色暗、枯黄 。透析度降低，香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味” 。茶叶的陈味，是其类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶香气消失 ， 是由于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗；是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中茶黄素被进一步氧化聚合的结果 。所以，一看颜色 ， 二闻香气，三是亲口尝尝 ， 就可以分辨出茶叶的新与陈 。
(2)含水量 。买散装茶时 ， 只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶 。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状 。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较 高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末，只能研成细片状，茶梗也不易折断 。同时，当茶叶的含水量超过10％时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用 。一些茶贩十分狡猾，掺杂使假的手段非常隐秘，一不留神，就可能上当 。
新、陈混杂：有些鲜茶里掺进了陈茶 。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑 ， 两者混在一起，茶色深浅反差很大 。所以 ， 买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的 。
鱼目混珠：有些茶贩用外形相似的茶叶鱼目混珠 。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等，其外形特征是叶片扁、平，直，一般人难以鉴别 。但其档次、价格相差悬殊，经验不足的买家如到市场摊贩处选购，很容易上当受骗 。所以，要买名优高档茶 ， 最好到专业茶店或有信誉的店去买，一般不会有假 。
直接造假：用类似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶 。为防上当，可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿 ， 而假茶则没有，很容易鉴别 。
俗话说：“酒越陈越香，茶越新越好”，故选购茶叶 ， 还是新鲜者为佳，不宜买太陈的 。散装茶新陈的鉴别，已如前述．如遇盒装或密封包装的小包装茶时，则要特别注意包装上的日期 ， 一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质，最好不买 。
###其它资料参考###【怎么鉴别陈茶】第一步，我们可以根据茶叶的色泽上区分新茶与陈茶 。
茶在贮藏过程中 ， 由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化 ， 导致茶叶色泽暗淡，汤色混浊，香味不浓，口感不佳 。
如绿茶原本色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；但是贮藏久了，其中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加 ， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；
如红茶原本色泽乌润，汤色红橙泛亮 ， 是新茶的标志 。但是红茶贮存时间长的话，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感 。
再者，可以根据茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。
不管何种茶类 ， 新茶的滋味都醇厚鲜爽，飘香十里；但是陈茶的味道却很淡，不爽口 。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质 ， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。
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