4、叶底的评定
叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度 。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水 ， 看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考 。
5、龙井茶的级别评定
龙井茶的级别应对照标准茶样而定 ， 若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定 。目前大部分散装龙井茶制后就上市 ， 部分不标级别 ， 只有价格 。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别 ， 这些茶应对照标准样评定 。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系 ， 高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下 。夏秋季制的龙井茶 ， 色泽青暗或灰褐 ， 是低次品质的特征之一 。机制龙井茶的色泽较暗绿 。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶 。新茶中的高档茶，干茶较有光泽 ， 陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗 。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评 ， 则有助于辨别 。
7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分 。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色 ， 应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品 。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清 。
8、龙井茶糙米色的评定
【怎么分出龙井茶】只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色 。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低 ， 开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色 ， 经炒制后成茶具有天然糙米色 。这是狮峰龙井的一大特色 ， 也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的 。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征 。这种弄巧成拙之举，实不可取 。现在 ， 用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，审评时怎样判断是天然糙米色，还是老火糙米色，可根据表3所列内容加以鉴别 。
###其它资料参考###西湖龙井的鉴别： 西湖龙井外形扁平直，手感光滑，叶细嫩、条形整齐、宽度一致，色泽翠绿或绿黄色，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长为３厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片 ， 叶形相对瘦小、易折易碎，含水量在６％以下 。泡于汤中 ， 嫩芽成朵 ， 交错相映，清香甘醇，香溢久远 。西湖龙井采制讲究早、嫩、勤 。炒制要三道手工工序，每５００克一级西湖龙井约需３６０００个清明前茶叶嫩芽才能制成 。假冒“西湖龙井”的“浙江龙井”颜色发黄，叶片较宽，长相壮实，香气能猛地闻到 ， 但不长久 。另外，一些假冒龙井带青草味，夹蒂较多，手感粗涩 ， 无龙井茶清香味 。
###其它资料参考###1.外形特征：
干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等 。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品 。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次 。
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