###其它资料参考###主料
黄豆2斤
调料
姜半斤，剁椒半斤 ， 盐适量
做法
1.将黄豆洗净，在水中泡一天 。
2.将黄豆煮熟 ， 水和豆的比例控制在2:1就可以了 。我喜欢煮得软一点的豆子 。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里 。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里 ， 在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了 。
5.将生姜切成末 。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了 。
###其它资料参考###主料：豆豉，干辣椒，花椒 ， 辣椒面 。
辅料：花生，黄豆面 ， 芝麻，葱，姜，八角 。
配料：糖 ， 盐，酱油，食用油，水淀粉，水 。自制老干妈豆豉酱的做法步骤：
1
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟 。
2
蒸好的豆豉用勺子碾压 ， 根据喜欢的口感选择碾压程度 。
3
油锅小火下干辣椒和花椒，炸香 。
4
晾凉后碾碎 。
5
熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合 ， 备用 。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加 。
6
油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要 。（有其他香料也可以一起炸）
7
用刚才炸葱姜的油 ， 小火炒香豆豉 。
8
下碾压好的干辣椒和花椒，炒香 。
9
下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香 。
10
下干辣椒面 ， 炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油 。
11
加适量开水，煮沸 。
12
加水淀粉勾芡 ， 起锅 。
小窍门：
炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦 ， 影响味道 。
【黄豆怎么做老干妈】使用的厨具：炒锅.
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