在夏秋季节 ， 低湿髙温的环境下 ， 也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定 。
大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多；中型揉捻杋机揉捻时间70~ 80分钟,投叶量适中；小型揉捻机一般揉捻60~70分钟,投叶量较少 。
总体来讲,投入量应为容器的75%~85% 。
3、发酵
发酵是红茶加工最关键的工序 。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色 。
发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃~25℃ 。
发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中 ， 嫩叶稍薄 ， ,老叶略厚；春荼需?。?夏秋茶略厚 。
发酵时要保持空气流通，春季发酵时间34个小时，夏秋茶则至2个小时 。由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握 。
在夏秋气温高的时节 ， 有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束 ， 发酵就已经完成 。
发酵适度叶子青草味消失 ， 并散发出清香 ， 叶色及凝于表面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气 。
4、干燥
千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止 ， 同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变 。
红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。毛火干燥时 ， 需高温烘焙 ， 薄薄摊铺 。
然后再用足火干燥，,此时温度应稍低，摊铺微厚 ， 时间较毛火略长至含水量少于6% 。
毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；足火后干燥程序基本完成 ， 茶叶若用力手捻则成粉末状 ， 茶色更重茶香更浓 。
###其它资料参考###红茶可以分为两类，一类是条形红茶，一类是红碎茶 。
红茶怎么做的
条形红茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥和分拣七个主要阶段制成
碎红茶经过采摘、收集、萎凋丶CTC（切、撕、揉）发酵、干燥、分级七个主要阶段制成
一、红茶
红茶是内适合制作这种产品的茶树新芽叫萎凋和揉捻（切割）制成的 。发酵 。通过干燥等典型工艺精制而成 。因一共茶色干爽，冲泡的茶汤以红色为主调人 ， 故名红茶
当红茶最初初创造出来时 ， 它被称为，红荣 。在红菜加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 。鲜叶化学成分变化较大 ， 茶多酚下降90％以上，产生菜黄素、茶红素等新成分，香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种，其中有些是咖啡因 。儿茶素和茶黄素络合成美味的络合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甘醇的品质特征
###其它资料参考###第一步，将茶具准备妥当
以正山小种为例，冲泡红茶的准备工作，并不复杂 。
按喝功夫茶式的做法，冲泡红茶，主泡茶具建议选白瓷盖碗，而非其它 。
盖碗泡红茶 ， 好处诸多 。
能呈现每一冲盖香的变化；
方便直观感受红茶的花果香，松烟香 ， 蜜香，甜花香等多变茶香层次；
能做到快速彻底的倒出茶汤，并彻底沥?。?
每一冲不同的冲泡次数下，能完整泡出红茶的香气滋味；
白瓷材质，质地紧密 ， 不存在任何吸收茶香的可能；
盖子的开口可以灵活调整，可以快速利落的倾倒茶汤；
可以实现内外彻底清洗，不易残留茶垢；
……
总之，对于发酵程度较高的红茶而言，用盖碗冲泡的方式，显然要比各式的茶壶，来得性价比更好 。
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