材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀 ， 鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅 ， 锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下 ， 立即出锅 。
气锅鸽子
原 料：
肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法：
鸽子治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时 ， 至鸽子肉蒸烂 。
捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可 。
香露全鸽子
原 料：肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒
制 法：
将鸽子治净 ， 从背部剖开，再横切3刀 ， 鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸽子汤 。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成 。
千岛汁鸽子球
原 料：鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
制 法：
鸽子腿肉切 片 ；
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ；
在4成热油中滑熟成球 ；
锅留底油 ，放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸽子球放入，再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ， 勾芡点明油锅 ，放在盘中
芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ， 放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸽子球边即可 。
棒棒鸽子
原 料 ：嫰鸽子一只 葱丝白10克
制 法
鸽子治净用绳捆住翅、腿；
肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸽子丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成 。
鸳鸯鸽子
原料：仔母鸽子1只（约700克），仔公鸽子1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片 ， 熟火腿4片 ， 楂糕3片，常用调料适量 。
制法：
（1）两只鸽子整鸽子出骨后，分别用葱、精盐调成汁 ， 抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸 。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用 。
（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中 ， 用竹签封口 。薏米填入公鸽子腹腔中 ， 用竹签封口 。两只鸽子同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅 。另把母鸽子抹净水分 ， 抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中 ， 放入原汤与精盐 ， 入笼蒸至酥烂 。
（3）将红白两鸽子的原汤滗下，鸽子并排于大平盘中 ， 抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸽子的身上 。
（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸽子上即可 。
特点：形似鸳鸯 ， 双色双味，滋香味醇 。
乡巴佬草鸽子
原料：草鸽子1只（约1500克） ， 生姜60克，葱150克，陈酒100克 ， 桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克 ， 小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量 。
制法：
（1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上，放菜油烧至5成热时 ， 下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
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