脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主 ， 约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和己酸约占9%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等 。所以牛奶脂肪的营养价值很高，但奶油中含胆固醇高达168mg／100g，故动脉硬化和血脂过高患者不宜食用 。
3、碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖 ， 其含量为4.6%－4.7%，乳糖甜度仅为蔗糖的l／6 ， 所以牛奶不甚甜，以牛奶代替人奶喂养婴儿时应适量加些蔗糖或葡萄糖，以保持应有的甜度和足够的热量 。
乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌等作用 ， 助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用 。乳糖的消化吸收率可达100%，有些成人因缺少乳糖酶，不能分解乳糖，因此喝牛奶后易发生腹泻 。
4、维生素
牛奶中含有维生素A，维生素D，抗坏血酸和维生素B1，维生素B2及尼克酸等多种维生素 。牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏季日照长，奶牛吃青草多 ， 牛奶维生素A ， 维生素D的含量较高 。由于牛奶中维生素C，维生素D含量并不多，因此，以牛奶为主要食物的婴儿要注意维生素C ， 维生素D的补充或对牛奶进行强化 。
5、矿物质
牛奶中含有矿物质0.7%－0.75%，牛奶中钙与磷的比值为1：2：1 ， 消化吸收率高 。所以牛奶是婴幼儿构成骨、齿最好的食品 。但牛奶中铁的含量很少，约为0.1—0.2mg／100R ， 故用牛奶喂养的婴儿从第四个月后需及时增添含铁及维生素C的食品，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等 。
此外，牛奶中成碱元素（如钙、钾、钠）多于成酸元素（如氯、硫、磷），因此属碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡 。此外奶类还含有多种微量元素 ， 如铜、锌、碘、锰等 。
对人体而言，牛奶有很好的保健功能 ， 那么喝牛奶的好处有哪些？
喝牛奶可补充钙质 。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，摄取足量的钙，在青春期前可促进生长发育 ， 长大定型后，可减缓骨质流失，预防骨质疏松症 。所以，摄取足量的钙，对儿童、成年人和老年人都是必要的 。牛奶中含有较多的钙，无论大人小孩，每天都应喝一两杯牛奶 ， 奶粉也有同样作用 。
胃溃疡患者常喝牛奶，可在溃疡表面形成保护膜，有利于溃疡愈合 。
牛奶中含有丰富的维生素A，可保护支气管上皮细胞，减少发炎机会，因此，喝牛奶可以预防支气管炎 。
牛奶中的维生素C、维生素A等物质具有抗氧化作用，可以防癌，故常饮脱脂牛奶，可降低各种癌症的发病率 。
牛奶中含有丰富的色氨酸，它可使人产生疲劳感，催人入睡，治疗失眠 。
###其它资料参考### 因为牛初乳的蛋白质含量很高 ， 所以适当的喝一些牛初乳或者吃一些牛乳制品对我们还是很有好处的 。但是牛初乳的保存也是有一定的诀窍的 。那么接下来我就带大家去了解一下刚挤的牛初乳怎么保存 。大家可要仔细听好哦 。
刚挤的牛初乳怎么保存( l ）自然发酵法：将挤出的初乳用纱布过滤后倒人清洁的塑料桶内，盖上桶盖，放在室内阴凉处，任其自然发酵 。由于初乳勃度大 ， 应用干净的木棒每天搅动l 一2 次，以防凝固 。10 一15℃ 室温条件下，4 一6 天可发酵好；15一20 ℃ 只需2 一3 天 。发酵好的初乳呈豆腐脑状，颜色微黄，有乳酸香味，如果保管得好可用30 一40 天 。保存期间，每天都要用干净木棒搅动2 次，过期或有异味的初乳不能喂给牛犊 。
( 2 ）加酸发酵法：当气温超过20 ℃ 时，可在初乳中加入1 ％的丙酸 ， 也可加人0 . 1 ％福尔马林，以防养分损失和腐败 。加酸后搅拌均匀、封闭让其自然发酵，2 一3 天即可发酵好，利用天数与自然发酵法同 。
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