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自己做的韩国泡菜多久可以吃( 二 )

生活百科泡菜


2、苹果放进榨汁机中打成汁
3、小锅内倒入糯米粉、苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状
4、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
5、然后带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀
6、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱 ， 发酵3－5天即可

###其它资料参考###只要温度合适，可以放很多天的 。
根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸
得越快越重 。这时加一些糖 ， 同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正 。如果出现轻微异味或白花，
说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正 ， 杀灭杂菌 。降低存放温度 。如果太甜
了，就再放几天，发酵变酸 。如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵 。现在家庭的人口
少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛 。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济 。
经常吃就常温保存（发酵快） 。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏 。放几
个丁香花，会有很好的香味 。你可以试一试 。
如果变质就倒了重腌制，没有可以倒些白酒 。

###其它资料参考###问题一：泡菜腌多长时间能吃泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味 ， 则是坛中热气太高 ， 或取用工具不洁所引起 ， 此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质 ， 不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量 ， 适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
做法一：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜 ， 去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严 ， 在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者 ， 可放入中国大红花椒若干粒以增添香味 ， 最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。

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