，红烧肉要想好吃 ， 肉的品质自然错不了 。购买的五花肉色泽必须纯正 。这里的纯正可不是颜色越鲜艳越好，外观特别鲜红的猪肉，有可能是母猪肉、病死猪肉或者是含有瘦肉精的猪肉 。所以购买时选择瘦肉部分是红色或者粉红色为主，光泽比较鲜艳，流出的液体比较少为好 ， 脂肪的部位应是白色或者乳白色，而且质地比较硬 。这种的从外观上看，品质应该差不了 。
1.辨别注水肉 。
观察颜色，优质肉颜色鲜艳有光泽，注水肉的颜色是偏浅的并且没有光泽 。用手指按压一下，指压后凹陷容易恢复且肉质弹性好是优质肉，指压后凹陷难以恢复且肉的弹性较差，这种肉多半为注水肉 。最后也可以用手指紧贴猪肉的表面，有粘性的是优质肉 ， 没有粘性或粘性很差的是注水肉 。
2.辨别劣质肉 。
什么算是劣质肉呢？一般指用于交配的种猪、晚阉猪，这种猪的五花肉纤维粗糙，纹路明显 ， 颜色深红或暗红色，是不合适鲜销的 。还有如果肉皮粗而厚，毛孔深且大，有明显的骚味，这种的五花肉最好就不要购买了 。
###其它资料参考###五花肉?。。。。。?
制作红烧肉要用到的原料有，五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许 。
制作方法如下：
1.五花肉洗净 ， 切4厘米见方的块备用 。
2.葱切大段、姜切片、蒜剥好备用 。
3.用纱布将大料、花椒、桂皮包住封口备用 。
4.锅中放少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 。
5.锅中糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉 。
6.不停煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 。
7.下入60度温水至没过肉 。
8.下料酒 ， 开大火 。
9.变小火慢慢炖至五花肉9成熟 。
10.入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味 。
11.捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用 。
###其它资料参考###制作叉烧可以使用的肉有很多种,如:里脊、梅头肉(肩胛肉)、五花肉、臀尖肉、腿肉等 。其中用得最多的是梅头肉和里脊,这两种肉都比较细嫩,脂肪较少,且汁水丰富,做出的叉烧色泽红润,软嫩多汁 。另外,叉烧有瘦叉、花叉和肥叉三种,瘦叉选用的是梅花肉,肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉,花叉通常是选用去皮的五花肉 。”
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