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鸭蛋的什么可以打出来奶油( 二 )

生活百科蛋清


蛋黄可以打成奶油状吗蛋黄不可能打成蓬松的奶油状，这主要是由于其成分构成决定的 。蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪 ， 还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等 。而蛋清的主要成分全是蛋白质 。
蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多 。从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪 。我们打蛋清的经验就是，不能有一点油（脂肪） 。所以只要蛋清液里掺杂一点点蛋黄，就几乎不可能打出干性发泡的奶油状！
蛋清怎么打成奶油状加糖可以吃润肺吗介绍如下：
将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡） 。
放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清 。
打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样） ， 再加一勺糖，继续打 。
之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了 。
自制鲜奶油做法小贴士
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱 。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）
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蛋清为什么能打成奶油蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，
当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会
有类似于“融合”的效果——
空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到，
而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中 。
因为表面张力的原因——
注意 ， 发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面” 。
所以，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物 。
在烹饪上 称之为 物理起泡
怎么样用筷子把蛋清打成奶油状精华答案ゝ人生若只如5级2009-09-12首先分离蛋黄和蛋清的时候，尽量不要将蛋黄弄到蛋清那个碗里 。记住碗一定要干 ， 不能有一滴水 。打的时候顺一个方向转圈，打的过程中，分次不断的加糖，直到打成奶油状 。当然加糖的时候不要加太多 ， 一点一点的加 。不然后到时候就太甜了 。看看，是不是成功了 。！补充一下：糖不用加很多次，估计开始一次，中间再一次就好了 。打的时候，把手抬高，把泡泡打起来，就是把装蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向倾斜 ， 然后拿打蛋器的手转圈的时候，力度和跨度大一点，不过不要弄出哦 。。尽量打到它倒转也不会掉下来的时候，也就是打成了奶油状的时候，最好是泡泡一点 ， 而不是真的像奶油那么的紧实，泡泡一点那样‘丁’出来会比较像哦!与你用什么蛋无关 。
用榨汁机能把蛋清打成奶油状么榨汁机做不到这种功能的，只能选用打蛋机这类上的搅拌头 ， 并且要搅拌半个小时以上 ， 才可以将蛋清搅拌成奶油状的；产品名称就是：打蛋机或是多功能食物处理器（这种需选用有打蛋功能） 。

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