6. 准备两个瓶子洗干净
7. 锅中放入水煮开后放入瓶子烫下消毒
8. 让后将煮好的晾凉的菠萝糖水装入烫好晾干水分的容器中，放入冰箱冷藏
9. 随时想吃的时候倒入碗中就可以享用啦
###其它资料参考###成品要求果肉淡黄至深黄色，色泽一致，糖水透明，风味浓郁、酸甜适度、圆片整齐完好，果肉重不低于净重的54%，开罐时糖水浓度折光计测定在14%～18% 。
1.工艺流程
原料选择→清洗→分级→切端、去皮、捅心→修整→切片→分选、二次修整→装罐、注糖水→排气、封罐→杀菌→冷却、擦罐、贴标签、装箱→预贮→出厂 。
2.制作要点
（1）原料选择
剔出发霉、干瘪、烂果、机械伤、病虫、过熟、过生果，传送至清洗机将果皮外附着的泥砂、杂质洗去 ， 再传送到分级机进行分级（表1-26） 。
（2）切端、捅心、去皮
目前采用联合加工机削去外皮、两端，捅心一次完成，规格见表1-26 。去皮捅心后的果柱面应光滑平整、无偏心 。
表1-26 果实级别、除皮、捅心规格表
*未达到上列横径的果为级外果 。
（3）修整、切片
修去果柱上遗存的果皮、果丁、斑痕，外表要保持完整 ， 再淋洗一次 。用切片机将果柱按不同品种、罐型要求，首先切成9～16mm厚圆片和其他片型 ， 剩下的碎肉供制果酱或榨汁 。各种片型规格为：
全圆片 完整圆片，厚薄均匀一致 ， 端正，光滑无毛边，是作糖水罐头最好的原料 。
旋圆片 菲律宾品种果目深，需人工成螺旋状将果目挑出，因而切片成旋圆片 ， 可制旋圆片罐头，价格稍逊于全圆片 。
扇形片 厚度9～15mm，片大小约为全圆片的1/8～1/4的楔形或扇形块 ， 并允许有挑目斑痕，也可作外销产品 。
其他视剩下原料分别切成厚扇块（厚大于13mm、形状大小不完全一致的短而厚的菠萝块），碎块（任何一边长度在9～42mm的菠萝块），条块（长度不少于6mm、厚宽不超过3mm的果条），以及碎末（形状、大小不同的小粒） 。
（4）漂洗、装罐、注糖水
用水漂洗干净后，按不同片型规格分别装罐（罐内块形、色泽应一致） ， 由于杀菌后果肉的缩水率为12%～18%，所以须按不同原料、罐型规格，确定相应的装罐量，如全圆片每罐装8～10片（果肉重350g），糖水160g，糖水浓度根据果肉糖分及成品要求计算配制，采用人工或注液机注液，含酸量低的品种还应加入0.1%～0.3%的柠檬酸 。
（5）加热排气、密封、杀菌、冷却
排气采用620～680水银柱真空下抽气6～10s，有的品种（如425g全圆片）可以不经排气，注入糖水立即密封，密封时真空度控制在47880～53200Pa 。杀菌用间歇式或连续式杀菌器进行，杀菌时间按不同罐型、罐体初温等条件确定；杀菌后立即冷却到38℃左右 。
（6）擦罐、入库、检验、贴标、包装
冷却后取出擦干或风干罐表水分 ， 抹上防锈油，入常温库预贮待检；一段时间后取出检查，挑出不合格罐，贴标签、装箱和出厂 。
###其它资料参考###原料：
菠萝350g、冰糖25g、水400ml 。
做法：
1、菠萝去皮，取果肉切小块，放进淡盐水里浸泡30分钟后捞出冲洗干净 。
2、把冰糖和水倒入汤锅，加热至冰糖溶化 。
3、倒入洗好的菠萝块 。
4、烧开后转中小火继续煮约10分钟左右即可 。
PS：
1、冰糖的用量，可以按自个口味做调整 。菠萝偏酸 ， 就增加冰糖的用量 。
2、煮好的菠萝糖水趁热装进高温消毒后控干水分的玻璃瓶里，拧紧瓶盖，彻底放凉后放入冰箱冷藏，可以保存约一个星期 。
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