2、做法二：
主料：干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2张 。
辅料：姜适量、八角适量 。
调料：盐适量、酱油适量 。
干蘑菇摘去杂质 ， 用温水冲洗一遍 。
然后再用凉水泡透 。
泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤 。
把清汤和蘑菇倒入砂锅 ， 开火 。
排骨用水焯一下 。
焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片 。
开锅撇去浮沫，转中小火20分钟 。
倒入酱油、放盐 。
放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火 。
3、做法三：
材料：五花肉300克、干蘑菇25克、白豆干150克、葱段、姜片适量，(可加鹌鹑蛋)、冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙 ， 大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节 。
五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用 。
干蘑菇仔细洗干净后用温水泡发 ， 之后剪去根部(泡蘑菇的水留用) 。
鹌鹑蛋煮熟 ， 稍加放凉后剥壳备用 。
热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂 ， 煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的 。
将肉盛出来 ， 开始炒糖色，煸出来的油转小火 ， 放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体 ， 烧至颜色变黄，起小泡泡时候 ， 请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色 。
再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要 ， 都是杂质脏东西沉淀) 。如果水不够再加点温水直至水没过食材 ， 大火煮开 。
之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成 。
###其它资料参考###干香菇炒肉的做法步骤
香菇炒肉片的做法步骤1
1.把香菇用冷水泡
香菇炒肉片的做法步骤2
2.泡好的香菇切片焯水
香菇炒肉片的做法步骤3
3.肉煮熟切片
香菇炒肉片的做法步骤4
4.锅里放少许油，放生姜，大蒜炒香再放肉下去炒黄，这时加少许老抽
香菇炒肉片的做法步骤5
5.放香菇下去炒
香菇炒肉片的做法步骤6
6.加青红椒和葱炒一下起锅
###其它资料参考###干蘑菇尽量不要进行水发，长时间的浸泡过程会让蘑菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是：
1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用 。
2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可 ， 大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜 ， 味道非常可口，但是蘑菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢 。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错
3、如果不想喝汤，就是做菜来吃的 ， 建议将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干 ， 正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的蘑菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤 。
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