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炒茶叶怎么炒出好茶色( 二 )

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4、然后小火，不停地用手翻炒 。动作要稍微快些 ， 不然茶叶会烧焦 。用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净 。
5、控制火候，就这样不停地翻炒 。注意不要烫伤手 。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓  ， 这样可以使叶子的更好地卷缩 。
6、一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度 。再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了 。
7、出锅时，用报纸垫着盛在容器里 。摊凉 。第二天就可以泡着喝了 。
【炒茶叶怎么炒出好茶色】小贴士：休息控制火候，别烫伤手 。
扩展资料：
炒茶行业有这三句话：“第一锅满锅旋 ， 第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”
生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃ ， 投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水 ， 要转得快，用力匀，结合抖散茶叶 ， 时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大 ， 用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团 ， 透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低 ， 约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动 ， 叶子则又散落到锅里 。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。

###其它资料参考###主料：茶叶
辅助工具：铁锅
开始步骤：
1、首先将茶叶摘回来
2、准备一口不沾油水，干净的大铁锅
3、烧火至锅烧热，伸手下去试温能感觉到热即可
4、然后把茶叶倒下去不停的翻炒
5、将茶叶炒软后装进蛇皮袋里
6、然后以搓洗衣服方式的动作不停的反复揉搓
7、揉搓到这个程度之后，倒回锅里继续炒
8、用手把茶叶抖开，都均匀的散开
9、然后改成中火慢继续慢炒
10、炒到后期，改成小火继续慢炒
11、最后一步，茶叶炒到这个色成已经完成了，炒好后的茶叶如图所示

###其它资料参考###1、采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质 。自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感、香气都会很好 。然后架起大锅 ， 用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅 。
2、接下来把准备好的新鲜茶叶倒进去，大锅的受热面积比较大，茶叶入锅后不容易堆积在一起 ， 容易掌握火候，便于炒出好茶 。新鲜茶叶入锅后 ， 先用小火慢慢炒制，过程中用手来回翻炒，注意动作要快，避免茶叶炒焦 。
3、炒茶叶时不建议戴手套 ， 直接用手翻炒会更加灵活，翻炒时也会更加迅速 。注意翻炒过程中不要用手揉搓茶叶，大概炒制一小时后 ， 当闻到浓郁的茶香，继续炒制40分钟左右，待茶叶全部卷曲 ， 呈暗黑色 ， 即可取出，降温后就可以冲泡饮用了 。
###其它资料参考###制茶工艺
萎凋：
使叶质柔软，可塑性大，便于造形 。
作青：
摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成 。

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