茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长 。同时烘焙的环境若较潮湿 ， 亦需注意提高烘焙温度或时间 。
茶量多少的关系：
因茶并非良好的传热导体，因此含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚 ， 亦造成闷变 。
补火：
补火是茶叶装箱运输前的重要程序，若是茶叶干燥程度够则不需要 。补火使用的温度通常不可太高，时间亦不可太久，以免影响原先制茶的香气及滋味 。一般而言，焙火程度低的茶不可超过90度 ， 较次级的茶亦不可超过110度 。
掺和：
掺和就是把喜欢而且可以掺的食物与红茶拌在一起，如把洛神花切碎了与红茶掺在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶掺在一起 ， 就成了薄荷茶 。将食用香料掺入茶中的做法也称为掺和，如加入苹果香料而成苹果茶，加入柠檬香料而成柠檬茶 。掺和茶必须把掺和的物品标示出来，若掺了增加茶叶甘度与香气的物质而不标示 ， 只说该茶又甘又香 ， 那就违反了食品标示法 。到目前为止，各类茶的香气尚无法以人工合成的方式制造，所以若是某种茶像极了茶种花或某种食品的香，那就要怀疑是否掺了人工香料 。茶的甘也不会一喝就很凸显，而是所谓的回甘，若是喝了马上感受甘味，而且很强烈，也应该怀疑是否掺入人工甘料 。
陈放：
陈放就是把茶买回来放，放个一年、五年或更久，使茶性变得更加醇和 。陈放一年者是属于短期陈放，目的只在降低茶的青味与寒性，多利用于绿茶或不焙火的茶类，这类型的陈放要特别要求干燥 。陈放三、五年以上者是属于中期陈放，目的是要改变茶叶的品质特性，使其在原有基础上变得醇净而少刺激，多利用于轻火以上的叶茶类 。十年以上者是属于长期的陈放，目的在改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一股风味，多利用于轻火以上的叶茶类与后发酵茶 。
陈放要在阴干无杂味的地方 ， 包装的要求是防潮不透光 ， 但不要抽真空不要冷藏 。湿度高的时候不要开封，不要常开封 ， 受潮后要再干，再干的方法依茶的种类选择低温干燥或高温干燥 。茶的品质宁可高一些，因为陈放的时间是高价的；一开始的焙火程度不要太高，否则以后变化的空间不大 。
包装：
把茶包装成使用时需的大小与型式，而且做好商品标示，是利于茶叶品质与销售的做法 。
小茶包：
第一类的茶商品包装成可以直接冲泡的小茶包，浸泡所需浓度后把小茶包提出丢弃 。这种包装源起于碎形红茶，因为碎形茶才可以上机器自动装填自动包装，由于这类包装确实方便了喝茶，所以不久即扩展到花茶与乌龙茶类，但必须利用细碎的茶叶或特意将之剪切成角状，这种作法很不利不发酵与部分发酵茶的品质，所以普及度不大 。这几年有了大转机，只要茶叶揉成较紧结的球状，而且枝叶都以分离，可以有机器自动装填与包装 ， 产生所谓立体袋茶或原片茶包的新型小袋茶 ， 这种包装方式大大方便了部分发酵茶与不发酵茶的饮用 。
小包装：
第二类的茶商品包装是小包装，将茶以100公克、300公克、600公克等不同的份量装于罐内或袋内 。这类包装有人加以抽真空，或抽真空后再冲以氮气，甚至于绿末茶还要求在摄氏0度以下保存 。这类包装方式是针对短期饮用的情况，如果是可以陈放的茶叶 ， 也就是陈放后品质不致劣变的茶叶 ， 不必抽真或充氮包装 ， 开封后也不必放冰箱冷藏，只要在包装上提醒消费者使用后应防潮防异味防阳光即可 。
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