小贴士：
1、新鲜的黄花菜含有秋水仙素 ， 俗称生物碱，对人体有害，不能生吃 。
2、最好食用干黄花菜，可避免毒素残留，晒干的黄花菜可用做药材，煲汤极佳 ， 有养脑保健功能 。
3、食用干黄花菜前宜用温水浸泡，比用冷水浸泡的效果明显，更能清楚残留的二氧化硫等毒素 ， 也更好地使黄花菜恢复柔软，口感更好 。
文章插图
方法如下：
1、将干黄花菜用温水泡发半个小时，然后捞出洗净沥干 ， 瘦肉切丝 ， 葱、姜、小辣椒切碎备用；
2、在锅中放入适量的油，油热后倒入瘦肉丝、葱、姜、胡椒粉煸炒；
3、待炒出香味后放入黄花菜翻炒，加入一小碗鸡汤就可以了 。
###其它资料参考###黄花菜性平，能健脾 ， 提高脾胃的运化功能，改善脘痞食少、口淡不渴、呕吐便溏等症 。黄花菜的花可食用，具有清热利湿的作用 ， 能缓解小便赤涩、痔疮便血、湿热黄疸等症 。黄花菜还有通乳的作用 ， 适合哺乳期女性食用 。另外，黄花菜中含有卵磷脂，是人体大脑细胞的重要组成部分，适量食用可增强记忆力，延缓脑细胞衰老 。
煎服
在砂锅中放入适量的黄花菜，倒入清水，没过药材即可，煮开后转小火煎煮二十到三十分钟左右，过滤药渣后可以饮用 。注意黄花菜中的秋水仙碱具有毒性，应规范高温处理后食用 。
煮汤
将猪脚清洗干净后剁开，放入沸水中焯一段时间 ， 再捞出冷水下锅炖煮 ， 加入姜、葱调味，炖煮一个小时后加入泡发好的黄花菜，继续炖煮十分钟 ， 加入盐、鸡精后盛出食用 。
###其它资料参考###黄花菜豆腐瘦肉汤
【材料】干黄花菜(金针菜)30克，豆腐l块，猪瘦肉250克，食用油、盐适量 。
【做法】①干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次 。②与猪瘦肉一齐放入锅肉，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲1小时 。③再放入豆腐煲滚10分钟左右 。④下调味料，即可饮汤食豆腐和瘦内 。
黄花菜枸杞排骨汤
【材料】黄花菜50克，排骨100克，枸杞、花生、姜、盐适量 。
【做法】①黄花菜用清水泡半个小时 。②把准备好的排骨洗干净再准备熬适量的姜片、花生 。③把泡好的黄花菜拿几根扎一小把 。④将沙煲洗干净加入少量水加入准备好的姜片，把花生米也放进去，再接着把排骨也一并放入一切就绪 。⑤盖上锅盖大火煲30分钟左右 。因为排骨比较难炖 ， 30分钟过后关小火继续煲20分钟 。⑥揭盖将黄花菜加入盖上砂锅盖，把黄花菜煮约4～5分钟煮沸揭盖 。⑦最后加入枸杞稍稍煮2分钟，加入适量的盐 ， 黄花菜枸杞排骨汤就做好了 。
###其它资料参考###1、晒干的黄花菜可以做汤，晒干的黄花菜做汤是一种不错的吃法，它可以与排骨和瘦肉等多种食材搭配，我重点说一下黄花菜瘦肉汤的做法，这种汤品需要干黄花菜五十克，瘦肉两百克，再就是料酒和食用盐等调味料 。
把干黄花菜提前用清水泡开，然后再洗净，切成段状，把瘦肉也切成丝状，一起放在汤煲中煲制，烧开以后用中小火 ， 慢慢的煲一个小时左右，就能做好，再加入适量食用盐和其他调味料调匀就能取出食用 。
2、晒干的黄花菜能炖着吃 ， 把晒干的黄花菜炖着吃也是一种不错的选择 ， 它可以与多种肉类食材一起搭配食用，能为人体提供多种营养成分，干黄花菜炖鸡就是不错的选择，大家可以准备一百克干黄花菜和五百克鸡块 ， 再就是一些炖鸡的调料就可以 。
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