二是正酸：传统铁观音所产生的“正酸” ， 和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度 。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的 。
青煌酸、正酸、青酸等术语也是茶农们对于高品质铁观音的一种“美称”，书上是没有的，但茶区里面经常听到此术语 。其实，这些术语就是对传统正做的高档次铁观音的一种肯定，一般是拨（消）青做法的高档茶（其他做法很少出现），称呼不一样，但意思是一样的，能达到正酸、青酸的茶，其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的，所谓的酸，其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现，由此酸的铁观音，一般泡到几遍后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的表现 。而其它非正常的酸，其特点很单一 ， 没有香 ， 也没有韵，从头到尾都是单一的“酸”，茶汤滑滑的，平平淡淡 ， 没有变化，这就是歪酸，上不了台面的茶，而很多人称为极品 。
青皇口味也就是闽南话中说的“煌口香” 。也就是音韵的味道 。它是一种花香和酸果香很好的融合在一起的一种味道！因其闻有酸，很多不懂茶者以为是歪酸的，也就是拖酸的！此种茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味！这类茶因为走水不彻底，发酵度较低，即使有高的，也是假高 。因此此类茶冲泡时要快冲快出 ， 否者汤色偏深水偏涩苦！此茶有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的人！此类茶极不耐放 。在自然气候下，不到一个月就香水全消 。一般都在冰柜速冻保存！
问题七：如果茶叶被吃下去了，会有什么坏处吗按照中国人的习惯还是喝茶的人多，吃茶叶的人比较少 。不过茶叶可以用来做月饼或是点心，或是含在嘴里，驱除口腔里的异味 。一位消费者也对采访人员说，听说茶叶是可以吃的 ， 但是喝茶很有味道 ， 估计吃茶叶就没什么味道了，既然是不好吃的东西也不会去吃它 。
北京中医药大学的一位张教授说，茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分 ， 后者不溶于水 ， 不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中 。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养 。茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸；脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素 。
问题八：怎么茶叶保存才不会坏茶叶的保存关健是防压、防潮、密封、避光、防异味 。保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳 。其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用 。塑料袋、纸盒最次 。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味 。盛于容器中的茶叶，宜放在干燥通风处 。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方 。该地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品 。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存 。如今的茶庄，普遍都有茶叶真空机，买了茶叶后让茶庄帮您抽真空，回家后放在冰箱里只要不开启 ， 就是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味 。这个我也是在 “叶客茶叶网”上看到的
问题九：茶叶一般多长时间会坏掉？这要看你是怎么保存的了 ， 也要看是什么茶叶 。
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