（2）将扒皮鱼清理干净，控干水分，然后放入大盆种 ， 加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，加入姜丝，然后抓匀 ， 腌制30分钟入味！接着起锅加入宽油，油温6成热时，将扒皮鱼放入锅中 ， 中火炸至酥脆 ， 捞出，撒上葱花即可开吃！
2、豆豉焖扒皮鱼
（1）食材：扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙 ， 蚝油1汤匙 。
（2）将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉 ， 小火炒香，再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽 ， 煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟 ， 再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！
3、蒜蒸扒皮鱼
（1）食材：扒皮鱼3条，大蒜1头，小葱1根，食盐适量，料酒3汤匙 。
（2）将扒皮鱼清理干净之后，涂上一层料酒，再涂上一层食盐，然后放到盘子上面，大蒜拍扁剁碎，均匀的撒再扒皮鱼上面 ， 蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸10分钟 ， 蒸好撒入葱花即可开吃！
4、糖醋扒皮鱼
（1）食材：扒皮鱼500克 ， 青红椒各1根，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许 ， 白糖3汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙 ， 淀粉适量，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙 。
（2）将扒皮鱼清理干净之后 ， 放到汤盆，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着准备一个碗，放入3汤匙番茄酱 ， 放入3汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁 ， 再起锅加入宽油烧至6成热，将腌制好的扒皮鱼，先裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆！然后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁 ， 边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的扒皮鱼，翻炒均匀即可出锅！出锅后撒上青红椒圈和葱花点缀即可！
5、清蒸扒皮鱼
（1）食材：扒皮鱼3条，食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，红椒1根，生姜1块 ， 大葱1段 。
（2）红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝，然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
###其它资料参考###扒皮鱼是一种比较少见的鱼类，这种鱼类的肉质非常的新鲜细嫩，由于在江河湖泊里面的生存量比较少，使得人们对于扒皮鱼非常的重视，价格也是水涨船高，但这也不能够阻挡人们喜爱扒皮鱼的美味，扒皮鱼子家常菜的餐桌上具有重要的地位，下面就来看看扒皮鱼的家常做法讲解吧 。
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） ， 为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼 。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一 。
醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油 ， 用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可 。
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