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干炒螺丝怎么炒好吃( 二 )

生活百科螺蛳


【干炒螺丝怎么炒好吃】 4.辣椒酱炒出香味
5.放入一大勺蚝油炒香
6.倒入螺蛳翻炒
7.倒入紫酱油调味，加入少许水
8.盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味
9.开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）
10.开大火收汁颜色，装盘即可
注意：红烧螺蛳，好吃 ， 但最好现做现吃，不要隔夜吃 。
螺蛳粉
米粉提前泡上4、5个小时
锅中水烧开，下入米粉 ， 煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟，煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳，这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好 。
煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下，然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟
干木耳和干黄花菜用冷水泡发，再在锅中焯熟捞出，切丝备用
卤水，清水煮开
倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝
最后倒入干木耳、黄花菜，继续煮下，加入盐、糖调下味即可
你学会了吗？快来试一试吧！
###其它资料参考###1、先来调个酱（辣椒油，生抽 ， 老抽，蚝油，醋，糖，盐），炒螺丝要快，所以酱先调好 。
2、螺丝一定要反复，使劲搓洗干净 。
3、热锅凉油 ， 加入干辣椒，花椒，姜 ， 蒜，炒出香味儿 。
4、倒入螺丝，炒几下 ， 淋料酒，加入刚才调好的汁儿 。
5、炒几下，使汁儿均匀 ， 如果干就加点水，不干就不用加 。
6、沸腾后，加葱出锅 ， 炒螺丝要快，沸腾后就关火，恰到火候 ， 炒越久肉缩的越小 。
肉味鲜美，风味独特，营养丰富，每百克内含蛋白质18．2克、脂肪0．6克，还有磷、钙、铁、维生素B 。以及丰富的维生素A等，颇受群众欢迎 。
中华圆田螺为出口品种 。出口口岸：山东、江苏、浙江、江西、广东、河南 。

###其它资料参考###家常螺蛳的做法 。
螺蛳，去尾，洗净备用 。
葱姜蒜干辣椒，切丁备用 。
倒油煸炒 ， 出香味 。
倒入洗净的螺蛳，加盐、料酒、味精、糖和一小勺水，翻炒 ， 出香味，即可●辅料：
干红辣椒、花椒
●调料（此调料非彼调料........）：
大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽（注意?。豪铣楹蜕榈淖饔貌煌远家校⑾愦住③囟拱?或四川泡椒、剁椒)
●制法：
1.买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙；
2.用热水将螺丝焯一下 ， 滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；
3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；
4.葱姜切细丝 ， 蒜切片 。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫县豆瓣划炒片刻 。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去 ， 加入调味汁，焖片刻 。然后放啤酒至刚浸没螺丝（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干 。
5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，大功告成！

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