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普洱茶怎么辨别档次( 六 )

生活百科普洱茶


普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐 ， 棕褐、褐红色为正常 。表面有霉花 ， 霉点的普洱茶均为劣质 。
内质辨别：
汤色：明亮 ， 红浓，红褐色 。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常 ， 暗红、暗黑浑浊的为劣质 。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味 。霉味是一种变质的味道，使人不愉快 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下 ， 形成的新物质产生的一种综合香气 。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气 。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵 。所以陈香味与霉味是不同的 。如有霉味，酸味 ， 或其他异味，香味等为不正常 。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑 ， 甘甜 。指刺激性不强 ， 没有涩味，口感很舒服 。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味 。
如何选购新制生饼
作者：普洱石昆牧
品茶，属于相当个别性的休闲 。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣 ， 口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别
于其它茶种的主因 。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的 。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购
目的作一区分：一为尝鲜，不储存 。二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者 。三为适合长期储存的茶品 。
此三者之间并没有明显界线 ， 或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准 。
辨识生茶与熟茶
本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来 ， 以免照成消费者的误解 。然，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产
生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱 。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容 ， 所以笔者不在此冗述 。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，
或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出
现生熟拼配的做法 。
生饼茶
制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。再经紧压成型，成为紧压生茶品 。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色
。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味 。口感：口感强烈，刺激性较高 。若经高温，清香水甜而?。⑸?。如台湾绿茶 。
　汤色：　以黄绿、青绿色为主 。
叶底：　新制茶品以绿色、黄绿色为主 。活性高，较揉韧有弹性 。
熟饼茶
制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序 ， 即为熟散茶(普洱散茶) 。再经紧压成型，成为紧压熟茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色 。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味 。
口感：　浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长 。
汤色：　发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主 。

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