叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧 。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎 。
茶 区
茶菁辨识
级数： 茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄 。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化 。
颜色： 墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放 。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性 。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况 ， 出现汤质酸化、薄水现象 ， 不利于后续陈化 。
香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味 。若新制茶品有轻甜香味 ， 表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化裂变 ， 不利于后续陈化 。
＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳 。
饼模与紧压度
铁模： 一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢 ， 但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香 。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异 。但注意紧压过度时 ， 容易出现茶心焦心现象 。
石模： 因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润 。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压 ， 相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱 。
＊越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显 。
茶 汤
明亮度： 原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮 。然，因为高温制程 ， 反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变，往后滋味随即丧失 。
颜色： 新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程 。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象 。
＊黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品 。
香气口感
香气： 上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置 。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品 。然，
避免上颚前端有高温烘干之甜香味 。
苦涩： 苦涩味 ， 代表茶质茶性强烈厚重与否 。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败 。
甘韵甜质： 甘与甜，是令品茶者最回味的部分 。若品茶完后三至五分钟内 ， 仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品 。
＊香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感 。
叶 底
柔韧度： 柔韧性佳、叶面有光泽 。揉压即破，与制程之杀青温度有关 。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品 。
枝梗碎末： 杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化 。
＊叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳 。
结 语
普洱茶的陈化 ， 从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底 。所以笔者以上所陈述的 ， 只是针对一般性概论，
不能一以摡之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断 。
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