新鲜百合的底部通常沾有泥土 。
POINT 2色泽微黄：颜色太白的百合有漂白的疑虑、太黄则可能接近腐坏挑选色泽微黄 ， 且闻起来有淡淡花香者佳 。
新鲜百合如何保存
用干净的纸巾包裹住百合，装进保鲜盒中再放入冰箱冷藏，避免碰撞 。
干燥百合怎么挑选
POINT 1硬度：选择完全干燥百合 ， 避免发霉，可以用手轻轻按压，摸起来坚硬代表无水分残留 。
POINT 2颜色：色泽自然成现淡黄色的百合为佳，若颜色过深可能有添加二氧化硫 。
POINT 3气味：用鼻子稍微闻，没有酸味及刺鼻味者才是品质好的干燥百合 。
中药行贩售的散装干燥百合 。
百合也有分等级
以干百合来说，亦可依形状、色泽来分辨等级，一般百合形状较圆、色泽偏白，外观较漂亮，但较有漂白之虞，需经过较长时间的发泡过程才能食用 ， 且吃来略有苦味较高级的苏百合，外观较不起眼，形状略呈长方、色泽较黄、近闻有清香 ， 吃来无涩味 。
左边的苏百合：外型长、色泽偏黄右边的一般百合：外型圆、色泽偏白 。
百合煮之前要这样处理
【干百合怎么分辨】 干百合→温水泡软：干百合料理前，必须先用滚水汆烫5～10分钟去除杂质，捞起后再放入干净的温水中稍微发泡 ， 便可料理 。
新鲜百合→剥瓣清洗浸泡：新鲜百合去除蒂头，剥成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土，稍微浸泡后即可沥干使用 。
###其它资料参考###1、浸泡的方法
在室温35度左右的情况下，将百合干泡在清水里20个小时 。变质，有酸馊味散发出来 ， 周围还有气泡冒出，水变浑浊的是熏过硫的；没有酸馊味发出，颜色依旧鲜白的是无硫的
2、看干燥度
无硫的百合干很脆 ， 不压秤，而含硫的百合干为了降低成本，烘干的时候没有彻底烘干水分，比较绵软，没有无硫的那么干脆；
3、看颜色
无硫的百合干色泽蜡黄暗淡，不怎么好看 ， 而含硫的百合干经硫磺漂白颜色是微黄或者白色；
4、也是最准确的方法，去质监部门检验，但成本较高
###其它资料参考###1、买百合干的时候捧一把百合干在手中闻闻，纯天然的百合干闻起来应该有一股清香的甜味，而要是闻起来有酸味或者怪味，一般这种都是不新鲜或者用硫磺熏制过的 。
2、买百合干的时候，取一片百合干用手掰成两瓣 。优质的百合干一掰就断 ， 声音听起来很干脆 。而劣质的百合干感觉有水分不干燥 。并且优质的百合干泡水两三小时就会还原成原来的白色 。
3、纯天然的百合干尝起来味甘清甜，而经过特殊加工处理过的百合干则尝起来味酸 。这是最直观的的辨别百合干是否优质的方法了 。
###其它资料参考###导语：降秋燥，煲锅靓汤最有效 。干百合是煲汤的好食材，有安神、美容养颜、润肺止咳的功效 。
如何挑选干百合呢?1.看颜色：干百合要选颜色淡黄或黄白色的，新鲜百合干制后，颜色都会偏黄 ， 不会像鲜百合一样白 。如果你发现干百合的颜色很白，有可能是用硫磺熏过的 。若是百合颜色很深 ， 变成黄褐色了，说明储存时间长了，或者是加工方法不当 ， 虽然也可以吃，但是口感不好 。
2.看外观：好的干百合叶片肉比较厚、完整，而且表面无杂质 。
3.看截面：干百合买回来后 ， 可以用手掰断一片，看看横截面，如果横截面的颜色比百合表面颜色白 ， 而且很光滑不粗糙，说明质量很好 。
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