8、把所有小脆的肉都炸完后，让油温度再热一点，在锅里第二次炸，颜色再深20秒，口感更脆 ， 最后捞出油即可 。
小贴士：
1.炸脆的肉，选择前肢肉或五花肉，口感会更好 。
2.用花椒粒压住花椒，放入肉中腌制，辣椒味十足，味道也更加正宗 。
3.做面团的时候，面粉和淀粉是一半，淀粉是我用的红薯淀粉和烧酒加起来炸的，这样才能变得脆 。
4.爆破一次后再炸，保证脆软的口感 。
###其它资料参考###要说过年最喜欢吃什么菜？妈妈炸的酥肉肯定排第一：猪肉经过炸制，外焦里嫩，越嚼越香 。而我们在炸酥肉的过程中，注意配料和炸的技巧，基本上不会出差错 。详细的注意事项有以下几点：
腌酥肉的配料
要想炸出来的酥肉吃起来很香，猪肉是需要提前腌制的 。而妈妈在炸酥肉时，腌猪肉的配料一般有：姜末、葱末、十三香、盐、生抽、蚝油 。猪肉切成条状之后，用腌料把猪肉条拌匀，然后腌上一个小时以上再进行炸制，猪肉会比较入味 。
酥肉表层面糊的配料
想要酥肉外层比较酥脆，猪肉是需要裹面糊的 。而表层的面糊是这样制作的：盆子里加入少量的水，然后慢慢加入红薯淀粉和面粉（两者比例是二比一），边加边搅拌，避免有干面；然后加入一颗鸡蛋继续搅拌，调制成稍稠的糊糊状；想要酥肉更加酥脆，还可以在面糊里加入少量的泡打粉搅拌均匀；最后加入适量的盐、五香粉，面糊就调成了 。
把调好的面糊倒入腌制好的猪肉条中搅拌，保证每根肉条上面都能均匀裹上面糊，这样就差不多成功了一半 。
炸酥肉的技巧
酥肉想要炸出来好吃，炸的时候也是需要技巧的 。控制好油温，不需要二次复炸就能炸出好吃的酥肉 。
开始炸制酥肉时，锅中加油之后，把油烧至七成热时转成小火，这个时候再开始往锅里加入裹好面糊的猪肉条（猪肉条需要一根一根的放入锅中，条与条之间要隔开一些距离，才能避免粘连）；等锅里已经下满猪肉条时，用铲子把粘在一起的肉条推开；等到酥肉都已经浮上来了，转成大火把酥肉炸成金黄色 ， 中间的时间不宜过长；酥肉颜色变成金黄时就可以捞出来控油了 。
而在炸制过程中 ， “油温烧至七成热时改小火下猪肉条 ， 等酥肉浮起来变大火”的过程，也就避免了二次复炸 。炸好的酥肉配上椒盐或者是辣椒面味道很赞 。
炸制酥肉时，注意以上内容，我们在家也能吃到美味的酥肉 。
###其它资料参考###普通面粉即可 。具体做法如下，首先准备材料：猪里脊肉：400克、面粉：100克、鸡蛋：1个、料酒：7克、生抽：3克、腌肉料：10克、盐：2克 。
1、猪肉用清水清洗干净，然后切片备用 。
2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入料酒、生抽、腌肉料拌匀，然后腌制一会 。
3、把面粉倒入容器里，然后加入盐、鸡蛋、五香粉 。
4、再加入适量的清水，然后搅拌成面糊 。
5、把腌好的猪肉放进面糊里，裹上一层面糊 。
6、起锅倒油烧热 ， 然后把猪肉放进去炸 。
7、炸至金黄色，捞出来控油 。
8、然后重新放入锅中复炸一次 。
9、完成 。
###其它资料参考### 炸酥肉这道菜在我开店的时候做的最多，因为当时店里面就有这道菜，所以对于炸酥肉、炸鱼块等炸制的菜式比较了解，做出来的炸酥肉口感讲究酥脆、肉质要嫩滑，这样的炸酥肉吃起来口感才好 。这道菜讲究的不仅是火候的把控，同时腌制的工序都尤为关键 ，下面给大家详细讲解 。
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