2、浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用 。
3、准备好一小袋泡椒 。
4、准备一个干净的无油无水的容器 ， 把挤干水分的新鲜的竹笋放进去 。
5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5个干辣椒（泡椒要连泡椒水一起倒进去） 。
6、加入一勺盐 。
7、加入半瓶白醋 。
8、密封好，腌制24小时，做好的泡椒酸笋放在冰箱冷藏保存 。
9、吃的时候，用干净的无油无水的筷子取一点儿出来即可 。
###其它资料参考###1、食材：酸笋1根、猪肉150克、葱2根、蒜1瓣、酱油 2勺、生粉1勺、油5勺、盐1勺、辣椒酱1勺 。
2、猪肉去皮后洗净，切成薄片，倒入酱油生粉，腌制半个小时 。
3、酸笋，对半切开后，洗净，然后切成丝 。
4、葱去掉头，洗净后，切成葱花 。
5、蒜去皮，切成蒜末 。
6、大火将锅内的水分烧干，倒入油，然后倒入猪肉，小火慢煎，将猪肉煎得有些发黄 。
7、倒入蒜末，爆香后，将火势调大，倒入酸笋 。
8、翻炒1分钟 ， 然后倒入盐、辣椒酱 ， 再翻炒2分钟 。
9、倒入1/4碗水 ， 焖至收汁，然后倒入葱花，翻炒几下，即可出锅 。
###其它资料参考###炒酸笋（螺蛳粉中的酸笋）
又臭又香的，酸辣爽口的螺蛳粉中的酸笋你们知道怎么做的吗？这可是螺蛳粉灵魂佐料之一，缺了这一味螺蛳粉的味道就暗淡很多……对于臭臭的酸笋的喜恶两极分化很严重，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人味儿都闻不了
###其它资料参考###疫情期间好些东西不能出去吃刚好馋这个了
这个量是我估算的，实际用量可酌情增减，依据自己口味即可
每天味道都会比前一天酸爽 ， 因为一直还在发酵
用料
去皮春笋300g
剁椒80g
泡椒60g
白醋2勺
糖一勺
花椒一把粒
自制酸笋的做法
春笋去皮之后淡盐水煮20分钟
花椒加水煮五分钟备用
煮熟的水切条
放姜丝
泡椒和小米椒切碎放进去
加白醋、花椒水和糖调匀盖保鲜膜再冰箱冷藏一夜即可
放48小时的味道更赞
###其它资料参考###主料：新鲜竹笋3根
辅料：盐适量、泡椒少许
自腌酸笋的做法：
1、备好竹笋 。
2、剥去外皮 。
3、切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油） 。
4、用清水泡半天 。并换几遍清水 。
5、接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸 ， 坛子提前清洗干净，同样不能粘油） 。泡上二十来天就会很酸了 。
6、成品 。
###其它资料参考###有酸笋烹调的菜肴很多，较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等 。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品” 。除作为特色煮品的原料以外，还可以用来烹饪风味独特的炒肉 。
烹饪酸笋炒肉，畜肉、兽肉都可作原料 。烹炒这前，先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细；酸笋用清水略加漂洗挤干，单独切细；青辣椒、姜、蒜等
洗净切末 。主料、配料与
准备齐全以后，倾油入锅，先将姜末、
、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时，加入
用猛火炒至五成熟时，再加入酸笋共炒（或将肉炒至八成熟时出锅，重新加油和
把酸笋炒熟，再与肉同时入锅共炒）至肉与酸笋熟透时，加入味精，搅拌均匀 ， 即可食用 。
###其它资料参考###酸笋白菜肉饺的用料
五花肉350克白菜1颗
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