第三步：一般来说，野生猕猴桃发酵3天就会散发出酒香味，并且表面会起泡 。这时就应抓住时机加入白糖，野生猕猴桃和白糖的比例为10:3，也就是说10斤野生猕猴桃应该放入3斤白糖 。但白糖又分成2-3次加完，不能一次加完 ， 可增加野生猕猴桃内的酵母菌的能量 。并且，加入的糖越多，酒精度也会越高 。其次，加完糖要使用工具充分进行搅拌，以保证坛内的野生猕猴桃发酵均匀，保证酒的口感 。
第四步：装入坛中的野生猕猴桃在发酵一个星期之后就可全化成汤水 ， 而完全发酵好的野生猕猴桃酒内不会再有硬块 ， 也不会出现气泡声 。如果搅拌时发现其中还有硬块或者有气泡 ， 就要加一些白糖继续密封发酵3天左右 。等发酵完成后就可以用纱布仔细过滤两次，而过滤盆一定要干净，不能有水，否则酒的口感就会受到影响 。
第五步：制作完成的野生猕猴桃酒是淡黄色的，放的糖越多酒精度会越高 。在制作过程中，还要注意把装野生猕猴桃的陶瓷坛或者土坛子使用塑料袋密封 。然后，在上面扎一个孔 ， 把小塑料管穿过去伸进坛里 。但要离酒面高一点，避免伸到酒里，再把塑料管的一头插进有水的位置低一些瓶子中 ， 以把酒坛当中产生的气体排出 。注意，后期发酵至少要20天或一个多月，时机成熟后就可以饮用了 。
###其它资料参考###用料：野生猕猴桃，白酒，冰糖
步骤：
1，猕猴桃用毛刷将表面清理干净，自然晾干，随后切小块 。
2 ， 然后再将猕猴桃放入玻璃罐中 。然后在加入白酒和冰糖 。
3，待白酒没过猕猴桃就可以了，密封好之后，放在阴凉通风的地方 ， 就行了 。
扩展资料果酒酿造注意事项：
1、选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理 ， 器具使用前也要消毒 。
2、猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方 。
3、泡制完成后 ， 可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中 ， 密封好放在阴凉干燥的地方 。
4、水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味 。
5、酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜 。
6、酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸 。
7、所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处 。
8、酿水果酒时 ， 需使用酒精浓度高于40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强 。
参考资料：猕猴桃酒-百度百科
###其它资料参考###猕猴桃酒 -
配方：猕猴桃250克，白酒500克 。
制作方法：
1.原料:选用猕猴挑(可残次果)作原料.
2.清洗:用清水漂洗去杂质.
3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎.
4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天.
5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵.
6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后,进行分离.
7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品.
配制猕猴桃果酒其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序,与果汁提取工艺相同,榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒.然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上层清夜,下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤.最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内,在沸水中另热至70℃杀菌,即成成品.
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