猪肚煲鸡材料：完整洗净的新鲜猪肚一个，柴鸡一只 ， 葱姜胡椒适量
制法：1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉 。2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里 。3、把猪肚的开口处捆紧或缝合 。4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚 。5、小火煲3小时 。6、捞出猪肚，汤放盐调味 。7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状，按白切鸡的吃法沾葱油生抽 。7、最主要的是喝锅里的汤，柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中 ， 那清汤中便完美地融合了两种不同的鲜味，所以自然鲜美无比，喝几碗下肚，胃里暖洋洋的，感觉舒服极了 。
功效：按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚 ， 健脾胃，消积食的功效，胃寒的铜子可多加些胡椒粉 。
猪肚的做法：一、选料：
应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚 。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚”，才能够达到色白、肥厚、味美的要求 。
二、初加工：先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水 ， 加入小苏打，浸泡约2小时，再放入沸水锅中焯一水，然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约3小时，直至退净碱味 。
注意：1?猪肚入沸水锅中焯水时 ， 略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感 。2?浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2％为宜？即1000克猪肚，20克小苏打？，加水量以淹过猪肚为度 。
三、水煮：将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜？均拍破？和料酒，盖上锅盖，用大火煮约1小时即可 。
煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大 。2?猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太？，否则将导致成菜失败 。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处 。
四、冷水泡 将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5～6小时，直至猪肚色白涨大 。
1冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千万不可忽视 。
2冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度 ， 才能使成菜丰厚饱满，色泽更白 ， 口感更好 。
五、刀工处理及调味
将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分，用刀片成厚片并整齐地装入盘中，再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上，最后撒上熟芝麻 ， 即成 。
酸辣汁：将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起，调匀即成 。砂姜油汁：将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起，调匀即成 。
###其它资料参考###肚包肉的做法
用盐抓几遍，处理掉里边的白白的肉肉，彻底冲洗干净！
放少许盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时左右……
洋葱切块、姜片、大蒜粒备用……
锅中水烧开，将肉和腌制好的猪肚焯水捞出洗净……
将肉、洋葱、姜、大蒜放入猪肚内……
锅底放入洋葱、姜片、大蒜，笋干、花生，肚包肉锅中放好，加料酒、冰糖 、红枣、白胡椒粉、蚝油适量，矿泉水平于猪肚即可加盖大火煮开转小火炖三个小时………
拿刀切开猪肚……
哈哈哈，是不是很有食欲了
###其它资料参考###猪肚好吃，爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳 。做出来的成品，猪肚脆，酸菜香，泡椒辣 ， 一盘够味，倍儿下饭 。
具体做法是将猪肚清洗干净，可以用盐和料酒腌抹一下，除味 。然后生肚切成细丝，热锅冷油，稍微给多点油，油烧热以后 ， 爆香葱姜，在火力最旺，香气最盛时 ， 放肚丝下锅，爆炒，翻几番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均匀，加盐调味，快速起锅装盘，一气呵成 。要保持到脆的程度，还是比较考火候掌握功夫的 。炒得好的，肚丝嚼劲棒 ， 不老不绵，一口脆，配上酸辣味，绝了！
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