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什么样的面适合蒸面( 三 )

生活百科面条


3.粉量比例要适当： 我们一般采用粉占原材料的10%-20% ， 即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开 。
4.拌粉要均匀： 这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉 ， 如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀 。
5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚： 尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连 。
6.要用旺火蒸： 这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气 ， 降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘 ， 导致散不开 。
7.蒸制时间要适宜： 一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开 。
8.蒸好以后要立即抖散： 这样抖有利于水气的快速蒸发，防止粘连 。这样操作完，可以立即装盘趁热吃，也可以做冷菜，带一碟红油蒜泥汁蘸食 。
下面我以“粉蒸面条菜”为例说一下粉蒸菜的具体操作步骤，希望题主参考 。
原材料和调料：
面条菜，中筋面粉，盐，葱油，红油蒜泥汁 。
开始烹调：
第一步：面条菜的预处理. 买来面条菜，摘去老叶、根须，但要保持根部相连，用水清洗干净，并沥干水分 。
第二步：调味. 取三百克面条菜放入盆中，加入五克盐入底味，淋入三十克葱油拌匀 ， 然后加入面粉四十克 ， 抖散 。
第三步：正式制作. 蒸锅入清水烧开，这时将面条菜平铺在蒸篦上，放入锅中盖上盖子，大火蒸五分钟，出锅抖散装盘，带一碗红油蒜泥汁即可走菜 。
1.清洗面条菜不能太用力，稍微一泡抖散 ， 把根部清洗干净即可 。
2.如果加入面粉，面条菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋洒少许清水再拌 。记得用手指淋洒，这样比较均匀一些 ， 不能一股脑的用勺子将水倒入 。
3.葱油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大葱片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下） ， 小火?至出香即可 。
4.红油蒜泥汁的制作：三十克捣好的蒜泥加入老陈醋三十克，味极鲜二十克，红油辣椒油十克 ， 调拌均匀即可 。
5.不建议在蒸篦上再使用笼布，有笼布导热太慢，容易使成品粘连 。
6.链接一下粉蒸土豆丝的技巧：像菠菜、面条菜这种水分多的原材料我们一般蒸一次，次数太多容易软烂 。像土豆丝、胡萝卜丝这种质地略硬，水分少的原材料我们蒸两到三次(记得用澄面） 。
①土豆丝切的不能太细 ， 不可像炒土豆丝那样，要切成比火柴棒略粗些 。
②土豆丝切完要冲泡至坚挺再制作 。
③第一次拌粉不要太多 ， 均匀即可 。
④第一次蒸好后，趁热再拌入澄面 ， 保证粉和原材料更容易贴合，这样蒸出的土豆丝更光亮 。记得拌粉前一定要再次将土豆丝抖散，因为第一次蒸制后，土豆丝会粘连在一起，抖散再拍粉可保证土豆丝沾粉均匀 。
其实粉蒸的菜品制作还是很简单的，只要抓住原材料和粉蒸的几个特点 ， 并掌握我总结的小技巧，我觉得您也一样蒸出好吃并容易散开的粉蒸菜 。
以上就是我总结的粉蒸菜散开的经验，希望能给大家有参考作用 。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有其他建议 ， 欢迎评论区留言交流 。
你一直搞错了，面粉沾过水蒸什么都是粘的因为太细才叫粉 。教你一招，将大米炒黄略微焦黄，用料理机打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉时 ， 将煮熟的肉切片用米粉拌匀装碗然后浇上浓浓肉汤，再入蒸锅蒸两几个小时 。也可象蒸粉蒸肉的方法 ， 持煮熟的莲藕切片加上入肉片拌好再蒸 。

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