蒸菜蒸出来不够散，大概有下面两个原因：一是菜洗好后没有控干水分 ， 二是搅拌的时候放面太多 。蒸菜用到的面粉一般有白面、白面和玉米面混合、纯玉米面，不喜欢吃玉米面的用白面 ， 纯玉米面吃起来口感比较粗，所以一般用白面和玉米面混合粉比较多 。
蒸菜的具体做法：
1、 菜洗净控干水分，一定要控干水分 ， 否则放什么面都会粘在一起的 。加入少量食用油和盐（如果蘸料吃，可以不用放盐），拌匀，加入食用油一方面能够保持蔬菜的绿色，另一方面加入油后蔬菜不容易粘到一起 ， 拌面的时候容易均匀粘到面粉，蒸出来比较散 。
2、找一个空盘子，铺上油纸或是蒸布 ， 在蔬菜上撒干面粉，一般撒一般用手搅拌，让每一片菜都沾上干粉，建议不要一下子搅到菜的底部，一层层的拌 ， 上面一层拌匀了抓出来放到蒸盘上，再继续拌下面的菜 ， 这样拌出来菜粘粉也很均匀，一直到把菜都沾上干粉，开水上锅开始蒸，蒸的过程中可以打开锅盖用筷子搅拌一下 ， 这样蒸菜受热均匀，熟得快，也熟的均匀，同时还能让菜更散 。
这样一道美味的蒸菜就做好了 ， 蒸好的菜可以直接吃，也可以浇上小料吃，您试试吧 。
蒸菜是一种十分古老的吃法 ， 也算是一种饭菜合一的选择，至少我减肥的时候偶尔就会这么吃 。而蒸菜在湖北沔阳（如今的仙桃市）、湖南浏阳、江苏常熟等等地方都是比较有名的，家常的蒸菜讲究的是软糯多汁、原汁原味 ， 这次我们就来解答一下这一系列蒸菜的问题吧 。
【什么样的面适合蒸面】 蒸菜的形式其实十分简单，就是将茼蒿、红薯叶、面条菜或者是切丝的土豆、胡萝卜之类的，拌上面粉之后上锅蒸 ， 蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之类的调味汁就十分美味了 。但是这种简单的家常小菜也有些小技巧，不然的话确实是容易导致蒸出来之后黏糊或者成团散不开的情况，最主要的因素和解决办法我们下面说 。
1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的总量需要参考所用的蒸具 ， 基本上以能均匀铺满蒸屉3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易过分软烂、失去口感，也不值当折腾一次，而太多了不好蒸透 ， 底层容易蒸过火、成坨 。
2、面粉的用量以蔬菜的量为参考
面粉的量大约是菜量的15%左右，可以根据自己的口感需求上下浮动5%左右 。面粉如果太多了，那么蒸出来就不容易散开了，因为 多余的面粉会吸附大量的水分 ，最后的成品就容易黏糊糊的 。
3、用什么面粉来蒸？
一般来讲用普通的面粉就可以了，有些地方也喜欢掺点玉米面之类的也不错，如果实在怕蒸出来的蔬菜粘连 ， 那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉进去，这些淀粉中的筋性更低，蒸出来就不会那么容易粘在一起 。
4、蔬菜摘洗完成之后要充分沥水
这算是对于面粉用量的一个补充条件吧，因为如果蔬菜上留有太多的水分，那么就会额外吸附面粉，或者是导致拍粉不均匀，这都有可能让最后蒸出来的菜散不开、黏糊成坨 。不过水分也不用完全的沥干，只要菜在盆子里用手轻轻压住，盆子倒过来看不到能成流儿或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了 。
5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油
这个油脂的加入主要有几方面的作用，首先可以更好的保证蔬菜蒸好之后的色泽，其次一点点油脂的加入吃起来更香更润，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘连 ， 算是一个很讨巧的事情 。
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