6、现在就是准备一个高压锅了,将炒好的肥肠放入高压锅 压30分钟左右
7、高压锅冷却后压好的肥肠就可以起锅了,起锅前加入盐鸡精葱段和青辣椒 大火收一下汁 , 一定要将汁收干 就可以出锅了
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红烧肥肠的做法
【红烧肥肠加什么配菜】食材：肥肠、玉米面、白米醋、生姜、大蒜、干辣椒、葱段、料酒、蒜苗、花椒、红烧酱油
方法：
1、首先准备两斤左右的肥肠，放入大盆中 ， 并往里加入一勺玉米面，以及适量白米醋 ， 再下手对大肠进行搓洗，将表面粘液给它先洗干净 。
2、按照以上方法，把大肠洗两到三遍 ， 再重新换上一盆清水 ， 将大肠翻面，把里面的油脂给它扯掉一些 。
3、肥油处理干净后 ， 我们再往里加入玉米面和白米醋，用同样的方法 ， 把它抓洗两到三遍，将杂质和粘液给它抓洗干净 。
4、清洗干净的肥肠，将其冷水放入锅中 ， 再加入姜片和葱段，开启大火 ， 对肥肠进行焯水处理 。
5、煮制大概十分钟 ， 即可控水捞出来，迅速地给它放入凉水中过一下，再取出来放到案板上，改刀切成小块 。
6、切好的肥肠，装入盘中备用，接着再准备上一些配料，首先准备上几瓣大蒜，把它拍碎备用，再准备一小块生姜，切成姜片 。
7、喜欢吃辣的朋友 ， 再准备上几个干辣椒，切成小段，接着准备一根蒜苗，把它斜刀切成小段，切好装碟备用 。
8、所有食材准备好，起锅放入食用油 ， 再加入一把花椒，把它爆炒出香味，炒至花椒发黑时 ， 即可将花椒粒控油捞出来 。
9、然后把肥肠放入锅中爆炒，炒个2分钟左右，再把蒜粒姜片和干辣椒段，一起下入锅中 ， 继续翻炒出香味，炒香后，顺着锅边 ， 淋上一圈料酒 。
10、接着我们往锅中倒入适量红烧酱油，再次炒匀后，往锅中加入没过肥肠的清水，并盖上盖，转小火焖煮半个小时 。
11、半个小时后，开盖，转大火，对肥肠进行收汁处理 ， 然后将蒜苗下入锅中，快速地翻拌均匀，即可出锅装盘，进行享用 。这样做出来的肥肠泽红亮软烂入味.
肥肠在清洗时，记得加入一些玉米面和白米醋进行多次搓洗 ， 能够很好地去除大肠中的粘液和杂质，也能去除一定的腥味 。
除此以外，在烹饪肥肠时 ， 火候一定要大，才能让烧出来的肥肠，更加入味好吃 。
以上是我回复的内容，希望能帮助到你，祝你生活愉快
###其它资料参考###用料
肥肠 白箩卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香叶 糖 老抽 生抽 水
做法
1大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起
2锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色
3加入１ 。上色后捞起
4剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片 ， 桂皮，草果，三萘，香叶 。炒出香味后放入肥肠 。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右
5放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜 ， 烧至箩卜与肥肠软熟即可
###其它资料参考###用料
肥肠 一斤
盐 适量
面粉 三大勺
花椒 一小把
桂皮 5块
八角 6个
香叶 7片
大蒜瓣 4～5头
姜片 6片
老抽 适量
生抽 适量
豆瓣酱 2勺
葱结 一小把
料酒 适量
鸡粉 适量
做法步骤
1、将从市场买回来的肥肠清洗干净 ， 如果买的是冷冻肥肠，需要提前拿出来放在自来水里解冻 。
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