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粉皮怎么挑( 二 )

生活百科粉皮


粉皮是很常见的食物 ， 尤其是在中国南方 。粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品 。产品为圆形或方形片状 。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可贮藏、远销 。粉皮中含有丰富的营养物质，比如碳水化合物和各种矿物质以及膳食纤维，能够补充日常工作生活所需的'体力和能量 。粉皮以其爽滑的口感和与各种食材的百搭性，受到人们的青睐 ， 是日常饮食和宴请亲朋很好的选择，是一种很好的主食 。
但是粉皮也不能长期吃 ， 有一定的禁忌 。由于粉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝 。而摄入过量的硫酸铝 ， 会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症，对人体健康有非常不好的影响 。孕妇、老人都不宜食用过多 。
还有炒粉皮的时候不宜放过多的油，否则容易有发胖的危险，一胖百病生 ， 高血压、糖尿病、冠心病等慢性病的发病率就会随之上升，导致血液中胆固醇和脂肪酸过高，致动脉硬化和血栓形成，引起心脏病发作和中风 。

粉皮怎么挑

文章插图
1、看重量 。同样大小的香芋，越轻说明淀粉含量越多 ， 口感吃起来越糯 。重则说明水分含量大，口感不如轻的香芋好 。
2、看根须 。选择根须少、沙眼多、摸上去硬朗的香芋，摸起来比较软的香芋可能老了不新鲜 。
3、看纹理 。挑选纹理越多越密的芋头越好 ， 空白多则肉质差 。
###其它资料参考###红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史 。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材 。
粉条品种繁多，如红薯粉条、绿豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条、魔芋粉条，但更多的是淀粉制的粉条 。最常见的粉条，当属红薯粉条 。红薯粉条的主要原料是红薯 ， 具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点 ， 是中国大部分地区群众喜爱和常见食品 。
红薯粉条，粉条颜色的差异还是很明显的 。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的 ， 并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区 。我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅 。据他们讲，这和红薯粉芡的质量有很大的关系 。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西，“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理 。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话，做出来的粉条颜色就会发黑 。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉 ， 故意掺在里面，久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的 。红薯粉条有宽有细，营养丰富 ， 和红薯一样 ， 是抗癌食品 。适于熬、炒和凉拌 。
红薯粉条具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是我国大部分地区群众喜爱和常见的食品，尤其是在北方，粉条甚至是过年时候的必备年货产品，但现在市场上流通的粉条质量确实参差不齐，令人堪忧 ， 那么什么样的粉条才是正宗健康的好粉条呢，下面我就用几招来帮大家辨识从而购买到好的红薯粉条 。
1、看外观颜色：
纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色的小疙瘩；假的红薯粉条颜色较浅 ， 通体透明 。同一批的纯红薯粉条颜色不一定一致 ， 有稍微发黑的，有稍微黄一点的，还有稍微黄白一点儿的 。这与做粉条原料的红薯粉有关系，还与粉条的熟透度有关系，越熟的粉条越多黑点，越生的粉条越多白点 ， 与红薯的品种也有关系 ， 一般来说白心儿的红薯原料是最好的 。如果看到的粉条非常漂亮，那么要谨慎了，纯的好红薯粉条是没有这么透亮的 ， 一般看起来非常漂亮的能反光的多半有明胶等添加剂 。这类基本就是化学粉条 。

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