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卤面买什么豆芽( 四 )

面条生活百科


第一步很简单 ， 锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀 。
然后放调料 。
老抽酱油 ， 上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些 。
盐 ， 同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味
十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香 ， 13种香料的集合，味道更丰富 。
这样 ， 调味工作就差不多了 。
然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡 ， 水少了不足以浸润面条 。
大火煮开后，用中火煮上5分钟左右 。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠 ， 那最后的卤面就会很黏不清爽 。
然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了 。
这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面 ， 而且最好是这种最细的，才比较容易入味 。
面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右 ， 一是要把面条先蒸个半熟 ， 二是蒸过的面条更容易入味 。
然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味 ， 这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了 ， 然后捞起来沥一沥表面的汤汁 。否则沾裹的汤汁太多，最后最好的卤面就会很黏 。
面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止 。
盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽 。
做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香 。
面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配 。
如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香 。
大家好，我是小敏 ， 身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条 ， 简称蒸面条的做法以及材料：
1：黄豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三两
3：湿面条1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
调料材料，花生油，盐，生姜少生 ， 葱少许，鸡精，酱油 ， 味道，十三香调味料
做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦
起锅烧油，
###其它资料参考###河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行 ， 在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃 ， 把蒸卤面当午饭和晚饭 。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女 。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：
原料： 细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
调料： 葱、姜、盐、老抽、味精 。
操作步骤：
1、锅里加水，蒸笼架在锅上 ， 干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；
2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟 。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出 。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；
3、细面条蒸熟以后 ， 放入炒菜锅内 。面条可能在蒸制的时候粘成一团 ， 放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀 。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；

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