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牛排需要煎多久( 二 )

生活百科牛排


煎牛排的时间
比较常见的西冷牛排一般煎30秒就可以了 。西冷牛排是牛背脊上最嫩的肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，一般西冷牛排四至六分熟口感最好 ， 大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩 。而菲力牛排则一般煎3-5分钟 ， 菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉 ， 这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的 ， 但煎得过火就会老涩，所以煎菲力牛排最好是三至七分熟，每面只需煎3-5分钟就可以了 。除此之外，煎其它牛排也都是在5分钟以内，否则会使牛排失水过多 ， 变老变硬，口感不理想 。

###其它资料参考###1-5分钟 。
西冷牛排30秒钟即可；菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟；丁骨牛排最好是五至八分熟 ， 每面煎3至5分钟就可以了 。
西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟 。想要知道煎牛排要多久，首先得确认自己想要几分熟的牛排，当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样，这都是有根据有差别的，根据自己喜欢的熟度来掌握煎的时间 。
###其它资料参考###牛排的熟度跟煎的时间正比，并且不一样位置的牛排 ， 煎的时间也是不一样的 。普遍的煎煮牛排时间的建议如下：
西冷牛排：30秒
西冷牛排是牛背脊上最香的牛羊肉，因此肉质地细嫩、汁百味美 ， 口味丰富多彩，正由于这般，因此西冷牛排一般建议是五完善最美味，大概每面30秒就可以了，那样才可以保存牛扒的细嫩口味 。
菲力牛排：3-5分钟
菲力牛排，也称牛柳 ， 是牛的腰内肉，肉质地细嫩，植物油脂较为少，可是假如煎得太过便会衰老变涩 ， 因此菲力牛排一般是3-7分熟，每面只煎3-5分钟 。
肋眼牛排：2-4分钟
肋眼是牛肋骨旁边的肉 ， 尽管没有腰脊肉那么细嫩，可是有嚼头、带劲道，因此也备受钟爱，假如喜爱肋眼的这类筋道，一般是建议煎2-4分钟是最美味的 ， 是4-6分熟 。
T骨牛排：3-5分钟
T骨牛排是牛背上的脊骨血，普遍的T骨牛排一边是菲力 ， 一边是纽约客，肉质地也是一种嫩滑一种粗狂 ， 口味会产生明显的比照，因此建议煎T骨牛排最好5-8分熟，每面煎煮3-5分钟就可以 。
煎牛排的技巧
1、火候控制
牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制 ， 热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水 。等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感 。
2、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩 ， 同时后期也会更能吸收调料 。
3、腌制牛排
由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道 。一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐，将这两种调料均匀地撒在牛排两面 ， 轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟 。
4、使用黄油
在煎牛排时，尽量不要用食用油，而是要用黄油，黄油的味道会更加香一些 ， 煎出来的牛排味道也会更为好吃 。

###其它资料参考###1、用平底锅煎牛排需要15分钟左右 。
2、平底锅煎牛排的时候可以用小火煎，煎出来的牛排肉，里面和外面的都是一起熟的 ， 喜欢外焦里嫩的，可以先用大火，再用小火 。一直用大火煎出来牛排虽然熟得会比较快 ， 但是温度太高很容易就会让牛排表面变硬、变糊掉，吃起来的口感非常不好 。

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